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8寸紅茶戚風
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dazzle激動
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時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 100g
玉米油 50g
白糖 60g
紅茶 10g
開水 100g
雞蛋 5個
醋或檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅茶用熱水泡出濃濃的茶湯，晾涼後，取80g茶湯，倒入到玉米油中，用手動打蛋器攪拌，攪至二者充分混合。
  • 步驟 2/11
    篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌至無干粉。
  • 步驟 3/11
    分離蛋黃和蛋清。配方中5個雞蛋帶殼重315g。蛋黃放入麵糊中，蛋清放入無油無水的大碗中。
  • 步驟 4/11
    手動打蛋器攪拌至蛋黃和麵糊混合均勻，形成濃稠的麵糊。然後換橡皮刮刀將沾在碗壁的麵糊刮下，混合均勻，順便消滅零星的乾粉。
  • 步驟 5/11
    蛋清中加幾滴醋或檸檬汁，用電動打蛋器攪打至魚眼泡，加入三分之一的白糖，繼續攪打。
  • 步驟 6/11
    當泡沫變得乳白細膩時，再加入三分之一的白糖，繼續攪打。
  • 步驟 7/11
    攪打至較清晰的紋路出現，加入最後三分之一的糖。
  • 步驟 8/11
    攪打至乾性發泡，即提起打蛋頭，有直立小尖角既可。
  • 步驟 9/11
    取一半的蛋白，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻至看不見蛋白。再加入另外一半蛋白，翻拌均勻。翻拌好的麵糊從10～15CM的高度倒入模具，倒完後輕震兩下模具以消除大氣泡。
  • 步驟 10/11
    每家烤箱大小，溫度，都不同，所以我只說說我用的溫度。我的烤箱很小，模具距離上加熱管非常近。所以，我是從蛋白打發好後開始預熱烤箱，180度。模具放在最下層，不墊烤盤，從入烤箱就在表面蓋錫紙，從而解決距離上管太近所導致的開裂問題。180度烤60分鐘後，撤錫紙，再烤10分鐘既可。出爐後從高處摔兩次，倒扣晾涼後脫模。我的烤箱溫度偏低，比如用君之的方子，他說180度，那我就會用210度來烤。
  • 步驟 11/11
    切塊就可以開動了～配點水果或果醬都很棒。
釋出於 2018-08-16
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