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六寸紅曲戚風蛋糕
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pedal秀美

兩蛋，六寸紅曲戚風蛋糕，一次就成功。

時間:1-2小時
食材
低粉 45g
紅曲粉 5g
水 30g
玉米油 30g
雞蛋 2個
白砂糖 40g
玉米澱粉 5g
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    稱取低粉和紅曲粉。
  • 步驟 2/23
    過篩。
  • 步驟 3/23
    稱取白砂糖和玉米澱粉，混合均勻。
  • 步驟 4/23
    取兩個雞蛋。
  • 步驟 5/23
    蛋清蛋黃分離。
  • 步驟 6/23
    水和玉米油混合，用手動打蛋器打均勻，出現細小的泡泡。
  • 步驟 7/23
    在水和玉米油的混合物里加入蛋黃。
  • 步驟 8/23
    攪打均勻，做成蛋黃糊。
  • 步驟 9/23
    在蛋黃糊里加入過篩的低粉和紅曲粉，攪拌到沒有粉粒。
  • 步驟 10/23
    打發蛋白。分三次加入白砂糖和澱粉混合物。第一次加入。
  • 步驟 11/23
    第二次加入。
  • 步驟 12/23
    第三次加入。
  • 步驟 13/23
    蛋白膏打到硬性發泡。
  • 步驟 14/23
    取三分之一蛋白膏和蛋黃糊混合。
  • 步驟 15/23
    用翻拌，切等手法，不要畫圈圈，混合均勻。
  • 步驟 16/23
    再把混合物倒會蛋白膏的容器中。
  • 步驟 17/23
    混合均勻。
  • 步驟 18/23
    蛋糕模具用油布圍好，方便脫模（可跳過）。
  • 步驟 19/23
    將蛋糊倒入模具中，用力震幾下，趕出氣泡。
  • 步驟 20/23
    烤箱150°預熱，烤35分鐘。
  • 步驟 21/23
    出爐，倒扣晾涼。因為有油布，所以脫模方便。
  • 步驟 22/23
    做好的紅曲戚風，不塌陷。
  • 步驟 23/23
    內部組織完好。
釋出於 2018-11-23
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