六寸草莓戚風蛋糕 - 六寸草莓戚風蛋糕的做法,六寸草莓戚風蛋糕怎麼做好吃,六寸草莓戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

六寸草莓戚風蛋糕

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HHHitchcock

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戚風蛋糕是每個烘焙愛好者都會嘗試一款的蛋糕，戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。已經很長時間沒有烤制蛋糕之類的甜點了，昨天突然想吃軟軟的香甜蛋糕，於是動手烤制了這個戚風蛋糕，本來想烤制原味的，後來看到還剩一些凍乾草莓，想把它處理掉，於是打成粉加入蛋糕之中，這是一次很成功的戚風蛋糕，烤製出來後沒有什麼回縮，涼後脫模心血來潮用尺子量了一下，正好6寸高度，這個配方還是很不錯的，感覺成功率比較高，烤好的戚風蛋糕口感相當不錯，細膩柔軟，香甜溼潤，六寸大小的蛋糕，一下午自己就幹掉了一大半，美好的下午茶選擇。

時間:1-2小時

食材

土雞蛋 3個

低粉 28g

玉米澱粉 6g

牛奶 18g

色拉油 16g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

所有食材稱好分量備用。
步驟 2/19

低粉，玉米澱粉混合過篩2次備用。
步驟 3/19

雞蛋分出蛋黃和蛋清。
步驟 4/19

蛋黃中加入12克細砂糖攪打。
步驟 5/19

加入色拉油和牛奶。
步驟 6/19

再加入香草油繼續攪拌均勻。
步驟 7/19

然後篩入低粉，玉米澱粉和草莓粉。
步驟 8/19

繼續攪拌至無顆粒狀光滑麵糊備用。
步驟 9/19

蛋清加入檸檬汁。
步驟 10/19

用電動打蛋器先是低速攪打出氣泡，分三次加入24克白糖繼續用高速攪打。
步驟 11/19

直到蛋白霜可以看到一個微彎曲的小尖子成為8-9分的發泡。
步驟 12/19

取一點蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌均勻。
步驟 13/19

然後把蛋黃糊再倒入蛋白霜盆中。
步驟 14/19

繼續快速上下翻版均勻。
步驟 15/19

蛋糕糊裝入六寸蛋糕模具中，輕震出氣泡。抹平。
步驟 16/19

烤箱預熱180度，模具放入烤箱倒數第二層，160度烤制35-40分鐘。
步驟 17/19

烤好的蛋糕立即取出，離案板40釐米左右摔打一下模具然後倒扣。
步驟 18/19

蛋糕冷涼之後脫模可切塊食用。
步驟 19/19

忍不住量了一下六寸的高度，很成功的戚風蛋糕。

小貼士

這個方子我沒有任何改動，只是多加了15克草莓粉，原方子是用2個雞蛋（每個65克左右）我用的土雞蛋個頭比較小，所以用了三個，如果你是大個的雞蛋只用兩個就好。

蛋白的打發的戚風蛋糕成功關鍵，一般電動打蛋器，5分鐘左右就可以打發出成功的蛋白霜，不過要保證料理盆無油無水，蛋清中不能有蛋黃，這樣才能成功打出蛋白霜。

蛋白霜和蛋黃糊的混合，也是要有一些技巧，不要畫圈攪拌，只能是直刀切入然後上下翻拌，動作要快捷有力。

烤制的溫度一般可根據自家烤箱來調整，戚風蛋糕不適合高溫烘焙，一般都在150-160度左右即可。

烤好的蛋糕取出後要再次摔打一下模具，可以讓蛋糕內部的熱氣快速發散，減少回縮現象，要等蛋糕涼透後在輕輕脫模，蛋糕才能保持完整品相。

釋出於 2023-07-21