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六寸中空戚風蛋糕
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花顏與夏衛蔣

6寸淡奶油中空戚風

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
色拉油 24g
淡奶油 40g
食鹽 3g
低粉 40g
玉米澱粉 10g
白砂糖 30g
檸檬汁 3至5滴
淡奶油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    以上食材適用於一份學廚6寸中空陽極戚風模具用量.雞蛋選比較大個的，60g以上的，如果比較小的建議再加一個蛋清！
  • 步驟 2/15
    過篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    淡奶油加牛奶混合攪拌，加入食鹽繼續攪拌濃稠。
  • 步驟 4/15
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入蛋黃，繼續攪拌。
  • 步驟 6/15
    左右上下攪拌均勻的蛋黃糊
  • 步驟 7/15
    蛋清一次加入檸檬汁和白糖打發至小短角轉態。
  • 步驟 8/15
    取1/3到蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    再把蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋清裡繼續翻拌至蛋清與蛋黃完全混合均勻的轉態。
  • 步驟 10/15
    倒入學廚6寸中空陽極戚風模具.
  • 步驟 11/15
    東菱烤箱預熱上火150下火140度3分鐘後放入。烘烤烤35分鐘。
  • 步驟 12/15
    放入最底層即可。
  • 步驟 13/15
    差不多20分鐘後就可以看到明顯膨脹了！好喜歡這款烤箱有爐燈能時時觀察裡面得狀態！控溫精準到1度！上色也相當均勻！
  • 步驟 14/15
    出爐後記得倒扣。用酒瓶頂著就行了。
  • 步驟 15/15
    這個配方做了兩次，上色很滿意！控溫很精準！
小貼士

配方中的雞蛋需選用較大的雞蛋,如果比較小,建議再加一個蛋清.每個人烤箱有不同的溫差,所以還是需要根據自家的烤箱溫度來適當調整5度左右,這款東陵DL-K40C溫度非常精準,上色均勻,推薦使用.

釋出於 2020-06-29
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