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中空戚風蛋糕
6.9萬 熱度 24 收藏
foreign溫柔

戚風中空用高溫 圓摸用低溫

食材
雞蛋 5只
低粉 100g
牛奶 70g
玉米油 60g
白砂糖 65克
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有材料大集合
  • 步驟 2/16
    準備兩個無油無水的盆子、然後分離蛋黃蛋清（蛋清裡面不允許有任何一滴水和油、這直接影響蛋清的打發）
  • 步驟 3/16
    蛋黃加入15克糖
  • 步驟 4/16
    低速攪打均勻
  • 步驟 5/16
    分三次加入玉米油、並每次都攪打均勻。
  • 步驟 6/16
    加入牛奶輕輕攪打均勻
  • 步驟 7/16
    篩入低粉
  • 步驟 8/16
    翻拌均勻（注意儘量是翻拌、可以用炒菜的方式）
  • 步驟 9/16
    糖分三次加入蛋清打發、蛋清打到魚眼狀態加入糖（魚眼狀態忘記拍照）這是第二次加入糖的狀態、
  • 步驟 10/16
    第三次加入糖的狀態
  • 步驟 11/16
    打發到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角就ok了
  • 步驟 12/16
    取三分之一加入蛋黃糊並翻拌均勻
  • 步驟 13/16
    這是第一次加入蛋清翻拌均勻的狀態（一定要翻拌（可以像炒菜一樣從低度往上翻拌、一定不可以畫圈、而且動作要快、如果翻拌的時候明顯變稀了、就說明消泡了、消泡就直接影響蛋糕的成敗了）
  • 步驟 14/16
    繼續加入三分之一的蛋清
  • 步驟 15/16
    在加入剩下的蛋清、然後翻拌均勻！
  • 步驟 16/16
    倒入磨具中 輕震兩下、震出裡面大氣泡、放入提前預熱好的170度 烤50分鐘（圓摸建議140℃ 1小時）溫度要根據自家烤箱 每個烤箱都有它的脾氣
小貼士

新手必看

1、打發蛋清必須無油無水、打發蛋清不要來回打、要順著一個方向、

2、翻拌的時候一定不能畫圈、要從底部往上翻、觀察如果越來越稀、說明已經消泡了、消泡就發不起來了、

3、溫度問題、自己烤箱自己掌握溫度。

釋出於 2018-07-29
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