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蔓越莓戚風蛋糕
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successor堅強

喜歡烘焙，卻又拒絕高熱量，也不喜歡甜膩，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，這款蛋糕我把油和糖都控制到了極限，做了好幾次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了還想吃，加了蔓越莓，正好掩蓋了雞蛋的腥味，我家那位對烘焙非常挑剔的主這次對於這款蛋糕也大加讚賞。由於糖量非常少，我採用的是冷凍了的雞蛋，穩定性好些，用的中空戚風蛋糕模具，受熱均勻，普通的蛋糕模具我沒嘗試過，不建議使用細而高的模具來烤。

喜歡低油低糖的親們可以來嘗試這款蛋糕喲，一起來動手吧......

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
牛奶 50g
低筋麵粉 70g
白砂糖 35g
玉米油 15g
蔓越莓幹 15g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔓越莓幹切成碎末待用
  • 步驟 2/12
    雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油拌勻
  • 步驟 3/12
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/12
    加入蔓越莓幹，用刮刀上下翻拌均勻，不要過分攪拌，以免起筋
  • 步驟 5/12
    蛋清里加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖
  • 步驟 6/12
    先低速、再高速，打到溼性發泡後轉中速，一鼓作氣將蛋清打至硬性發泡，檢查是否硬性發泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角
  • 步驟 7/12
    先用少許打發的蛋白加入到蛋黃糊裡，將蛋黃糊充分稀釋拌勻
  • 步驟 8/12
    分次加入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，千萬不要轉圈拌以免消泡
  • 步驟 9/12
    倒入中空戚風蛋糕模具中，震動幾下，去掉大泡
  • 步驟 10/12
    放入預熱的烤箱中下層，上下火，150度，75分鐘
  • 步驟 11/12
    出爐後立即倒扣在烤架上讓其冷卻，大約1個小時
  • 步驟 12/12
    脫模了
小貼士

一、由於糖的用量非常少，所以最好用冷凍後的雞蛋，穩定性好些；

二、蛋白一定要打到硬性發泡，打到溼性發泡後用中速一鼓作氣打好；

三、蛋白和蛋黃糊拌的時候先用一點蛋白將蛋黃糊稀釋拌勻，這一步很重要，這一步充分拌勻後，後面加入打發好的蛋白拌起來就非常容易，也很快，反覆拌會消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要轉圈拌。

釋出於 2023-01-01
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