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蔓越莓戚風蛋糕
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寂然unlimited

寶貝最愛吃蔓越莓了！我這次做的六寸戚風蛋糕就加入了50g蔓越莓，普通麵粉和玉米澱粉的比例是1:1。這個配方的比例做出的戚風蛋糕特別暄軟，寶貝很愛吃！如果喜歡吃甜，可以適當增加糖的用量，為了家人的健康，我提倡少油少糖……

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 26g
玉米澱粉 26g
大豆油 24g
帶皮雞蛋 196g
水 24g
綿白糖 30g
蔓越莓幹 50g
乾麵粉 少許
檸檬汁 4滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備兩個乾淨的高盆，把蛋清和蛋黃分別放入盆中。
  • 步驟 2/15
    在蛋黃盆中倒入水24g，綿白糖7g，大豆油24g，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    篩入所有粉類，普通麵粉26g，玉米澱粉26g。
  • 步驟 4/15
    如圖，用攪拌器呈“Z”字攪拌，成細膩的蛋黃糊備用。
  • 步驟 5/15
    在蛋清中滴入檸檬汁4滴。
  • 步驟 6/15
    用電動打蛋器高速打發蛋清，剩餘的23g綿白糖，分三次加入蛋清中。
  • 步驟 7/15
    打發至乾性發泡就可以了，如圖，提起打蛋器，出現直立的小尖角就立刻停止打發。
  • 步驟 8/15
    把1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，從底部向上翻拌手法，邊翻拌邊橫切或豎切，直至均勻。
  • 步驟 9/15
    把拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白盆中，用同樣手法翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    蔓越莓乾洗淨擦乾，撒上適量乾麵粉。
  • 步驟 11/15
    倒入蛋糕糊中，從底部向上翻拌手法攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    把蛋糕糊倒入六寸模具中，用力震出大氣泡，用刮刀抹平表面。
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱後，放中層145度上下火，烤60分鐘。
  • 步驟 14/15
    時間到，用手用力震兩下模具，立刻倒扣在烤網上，烤網上提前鋪好保鮮袋，徹底放涼後即可脫模。
  • 步驟 15/15
    看！脫模很成功！很多蔓越莓幹呢！寶貝很喜歡。
小貼士

我用了三個雞蛋，連皮是196g。注意蛋白要打發至乾性發泡。我的烤箱是30L的，可根據自家情況適當調整溫度。注意翻拌手法，從底部向上翻拌手法，邊翻拌邊豎切或是橫切。

釋出於 2020-08-19
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