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蔓越莓戚風蛋糕
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恨靈雕

回國買了低筋麵粉做戚風蛋糕真的是太給力了,雖然是第一次用新烤箱烤戚風也沒有失敗,只是表面上色有點重,下次我想稍微調低點就會好些了。

另外我是抓起一把蔓越莓幹就撒到蛋糕坯上,有些不是一片蔓越莓幹,而是一砣,重重地落下去就是一個大坑。

不知的還以為是蛋糕烤陷了,其實不是的,爭取下次達到完美。

食材
雞蛋 3個
牛奶 24g
玉米油 24g
綿白糖 54g
蔓越莓幹 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好6寸蛋糕的材料:雞蛋3個、牛奶24g、玉米油24g、白糖54g、低筋麵粉50g
  • 步驟 2/13
    將3個蛋白用電動打蛋器打成魚眼泡,加入12g糖。
  • 步驟 3/13
    繼續打到呈現粗泡時,加入12g糖。
  • 步驟 4/13
    再打到表面呈現紋路的時候,加入剩下的12g糖。
  • 步驟 5/13
    持續打上一小會,提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角就是溼性發泡的程度,這個程度適合做戚風蛋糕卷。 但我們是做戚風蛋糕還要繼續打,打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就是乾性發泡時,立即停止。注:這一步要小心,不要打過了。 打好的蛋白放入冰箱冷藏室,我們來做蛋黃糊。
  • 步驟 6/13
    先將24g奶倒入24g油中,用手動打蛋器,邊倒邊攪拌;然後一個個地加入蛋黃(共3個),每次拌均再加第二個;最後加入18g糖充分拌均。
  • 步驟 7/13
    篩入50g低筋麵粉用橡皮刮刀翻拌均。注:不要過度攪拌以防麵粉起筋。
  • 步驟 8/13
    盛出1/3蛋白與蛋黃糊拌均,用切拌的手法。
  • 步驟 9/13
    然後將蛋黃糊倒回到蛋白盆中,同樣用切拌的手法拌均。拌成較濃稠的淺黃色。
  • 步驟 10/13
    倒入6寸的模具中,晃平,端住模具在桌子上用力震兩下,震出內部的大氣泡。然後輕輕地撒上一些蔓越莓幹。注:用力過重,蔓越莓幹沉下去,會有陷坑,還有蔓越莓幹可以浸點牛奶,不會烤焦乾,我這也是做過了才知道。
  • 步驟 11/13
    我設定的上火170度,下火150度,烤了10分鐘後感覺上色過重就各調低了10度,繼續烤了25分鐘。圖示是烤了30分鐘的狀態。
  • 步驟 12/13
    出爐後再用力震兩下,倒扣在架上。
  • 步驟 13/13
    待到完全冷卻脫模。
小貼士

1.當打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就是乾性發泡時,立即停止。如再打就過了。

2.蔓越莓幹可以浸點牛奶,不會烤焦乾;表面撒蔓越莓干時用力不要過重,蔓越莓幹沉下去,會有陷坑,我這也是做過了才知道。

3.各個烤箱的溫度都是不準確的,多試幾次才能掌握。

釋出於 2022-09-28
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