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香芋戚風蛋糕——滿口醇香健康看得見
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疤猜門嘿瞬

臺灣美食多人盡皆知,一直很嚮往臺灣美食的我最近再考慮是不是該去一次寶島,

但是礙於假期和家庭的種種因素,所以臺灣行一直杯擱置著,

可是作為一名吃貨,對於美食的追求是永無止盡的,

尤其是在網上杯安利了一款臺灣有名的香芋卷,

頓時感覺加了香芋的蛋糕應該非常美味,

所以查了一下手中的烘焙書做了一款孟老師版的香芋中空戚風蛋糕,

蛋糕的鬆軟加上香芋的軟糯,讓原本單調的口感變得豐富起來,

外加上香芋多重營養成分,作為早餐也是非常好的選擇。

食材
香芋 50G
雞蛋 5個
50G
50G
綿白糖 40G(蛋白)
紫薯粉 10G
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香芋清洗乾淨,切小塊
  • 步驟 2/12
    放入鍋中蒸10分鐘備用
  • 步驟 3/12
    放入鍋中蒸10分鐘備用
  • 步驟 4/12
    在蛋液中分別加入水和油用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    攪拌後加入低粉和紫薯粉,用刮刀攪拌至無顆粒備用
  • 步驟 6/12
    蛋清用電動打蛋機打至出現泡沫先加入三分之一綿白糖
  • 步驟 7/12
    再打至出現粗泡沫再加入三分之一綿白糖,最後打發至細膩泡沫把剩下的綿白糖加入進去 直到蛋清打發至紋路不會消失即可
  • 步驟 8/12
    將打發好的蛋白取一部分倒入蛋黃糊中,用切拌法翻拌麵糊,直至完全混合
  • 步驟 9/12
    再將混合好的蛋糕糊倒入蛋白中繼續用同手法攪拌均勻
  • 步驟 10/12
    將蒸好的香芋塊倒入蛋糕糊中攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    蛋糕糊倒入中空模具中,震出氣泡 烤箱預熱150度烘烤45分鐘,中途不要開啟烤箱,時間到了之後悶5分鐘之後取出
  • 步驟 12/12
    取出後將模具從高處往下震一下震出空氣,倒扣在瓶身上待涼時脫模
小貼士

1 我這裡用的雞蛋個頭一般在55G-65G左右。

2 這裡中控磨具使用的是三能屋諾17cm小黃中空模具,待涼後可直接用手脫模。

3 攪拌蛋糕糊時時間不能太久這樣蛋白容易消泡。

4 烘烤的溫度因不同品牌烤箱不同有不一樣,確認蛋糕是否烤熟可用牙籤插入看是否有面糊黏在上面。

5 我這裡的紫薯粉可不加,換成等量的低粉即可。

釋出於 2023-07-15
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