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戚風蛋糕
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刃舅票簧醫

教你做戚風蛋糕，一次就能成功，放2天都不塌，蓬鬆香軟太好吃了！自從我知道這樣做蛋糕，想吃就自己做，從來不買。1勺麵粉3個雞蛋，輕鬆做出戚風蛋糕，口感滋潤嫩爽，清淡不膩，非常好吃。

戚風蛋糕是一種基礎的蛋糕，生日蛋糕多數用的就是戚風蛋糕加奶油、水果。學會做這種蛋糕，可以做出不同的造型，搭配不同的水果，一個完美的生日蛋糕就做好了。以下的配料是6寸戚風蛋糕：

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 50克
雞蛋 3個
油 22克
牛奶 25克
細砂糖 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材：雞蛋3個、金龍魚糕點用小麥粉（低筋小麥粉）50克、色拉油22克、牛奶25克、細砂糖35克（加入蛋白中）、細砂糖15克（蛋黃中）
  • 步驟 2/9
    蛋黃和蛋白分開，蛋白加入15克的白砂糖，用打蛋器打至蛋白變濃稠，呈粗泡沫狀。再加入15克白砂糖，蛋白的麵包出現紋路。
  • 步驟 3/9
    最後加入15克白砂糖，繼續用打蛋器打至蛋白能拉出彎曲的尖勾，表示已經達到溼性發泡的程度，繼續再打一小會，
  • 步驟 4/9
    蛋黃糊的製作：蛋黃加入白砂糖，輕輕打散，不需要打發。依次加入色拉油、牛奶拌均。
  • 步驟 5/9
    麵粉過篩，然後加入蛋黃糊裡，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要用力，避免麵粉起筋。用力拌均的麵糊，戚風蛋糕就不鬆軟，太硬。
  • 步驟 6/9
    三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，用橡膠刮刀從底部往上翻，左右翻，不要劃圈，容易削去蛋白的泡。拌均的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盤裡。用相同的方法，從底部往上翻拌均，蛋白糊和蛋黃糊完全混合。
  • 步驟 7/9
    混合好的蛋糕糊，倒入6寸的蛋糕模具，抹平，並用力震動一下蛋糕模具，把內部氣泡震出來。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱，上下火，中層，180度，35分鐘。我用的是長帝烤箱，每個烤箱不同，溫度和時間略有不同。
  • 步驟 9/9
    烤好的蛋糕從烤箱取出，倒扣放入冷卻架上，進行冷卻，輕輕一晃，蛋糕就可以脫模。然後切塊，香軟可口，太好吃了
小貼士

1.每個烤箱不同，溫度和時間略有差異。2.麵粉要選擇好的的低筋麵粉。

釋出於 2020-06-18
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