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戚風蛋糕
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夢如南筏痴珍

準確的說，這是我做的第二次戚風蛋糕。第一次滿懷期待的打算做個酸奶戚風，沒想到在做的過程中手忙腳亂，而且配方不準確的前提下，蛋糊攪拌的也不夠均勻，最後烤箱我竟然也忘記預熱了，可想而知最終的戚風慘痛的淪落成蛋餅。

今天再次準備嘗試這個讓不少人瘋了七次的戚風蛋糕，雖然用了低溫加高溫烘烤，表面並沒有開裂，但是由於不太瞭解自家烤箱的溫度偏高，雖然最後加蓋了錫紙，但還是導致蛋糕的表面顏色偏深了，下回要吸取經驗了。雖然賣相不夠好看，但是味道清淡不膩，口感滋潤綿軟，作為早點或者下午茶都是很不錯的！（此配方可以製作成一個8寸戚風蛋糕）

食材
雞蛋 5個
玉米油 50g
牛奶 50g
白砂糖 70g
低筋麵粉 85g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將雞蛋的蛋黃和蛋白分離在兩個無水無油的容器內，準備電動打蛋器打發蛋白；
  • 步驟 2/14
    蛋白分次加入白糖50克用電動打蛋器由低速到高速打至硬性發泡，圖中的蛋白尖角下垂的狀態是不能做戚風蛋糕的；
  • 步驟 3/14
    大概打到5分鐘後，蛋白的細紋非常明顯，攪打時感覺手沉，蛋白的尖角短而直，即已達到十分發的硬性發泡程度，這樣的蛋白放在圓模具裡不容易開裂；（我這次的蛋白有點打發過度了，第一次打發蛋白沒有經驗，望各位前輩諒解。）
  • 步驟 4/14
    在盛有蛋黃的容器內加入牛奶、白砂糖、玉米油和鹽；
  • 步驟 5/14
    用電動打蛋器低速把蛋黃混合液攪打均勻（此時要把烤箱調到150度預熱）；
  • 步驟 6/14
    倒入過篩好的低筋麵粉，用手動打蛋器攪打均勻至無顆粒狀；
  • 步驟 7/14
    攪拌好的蛋黃糊非常的細膩，呈流動狀態；
  • 步驟 8/14
    取1∕3蛋白霜加入蛋黃麵糊內翻拌均勻；
  • 步驟 9/14
    再倒回剩下2∕3蛋白霜內翻拌均勻；
  • 步驟 10/14
    這一步很關鍵，一定要把蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，最後的狀態是細膩柔滑，看起來很舒服的。翻拌的時間差不多和打發蛋白的時間差不多，只要蛋白打到位，不要害怕會消泡；
  • 步驟 11/14
    將蛋糕糊倒入8寸模具中，上下摔動幾下，震去大氣泡；
  • 步驟 12/14
    將模具放置烤箱中下層，烤箱於150度先低溫上下火烘烤30分鐘，此時蛋糕的表面很白；
  • 步驟 13/14
    然後轉於170度再高溫烘烤30分鐘，烤好後出爐，上下輕摔一下，立即倒扣30分鐘，放涼的蛋糕用手將邊緣離開模具，用抹刀把蛋糕底去除；
  • 步驟 14/14
    成品圖~~切開組織細膩，鬆軟有彈性。
小貼士

這是我初次嘗試做的戚風蛋糕，很多方面都做得不夠到位，我總結了幾個關鍵點。

1、蛋白打發這一步我打的有些過了，真正的十分發的硬性發泡的蛋白呈略短、直立的狀態，尖峰短小。

2、其次是翻拌手法有待學習提高，可參考小島老師的“戚風蛋糕攪拌法”。

3、對自家的烤箱溫度還沒有完全熟悉，我家的烤箱目前發現溫度要比正常溫度高30-40度，所以下回還要再降低溫度。

4、希望更多烘焙高手們提出更好的意見，小狼在此非常感謝！

釋出於 2024-12-10
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