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酸奶戚風蛋糕
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這個酸奶戚風蛋糕是用中空模做的，吃起來口感溼潤、軟棉，是普通圓模無法比擬的。 此蛋糕加上了酸奶，別有風味。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
油 40g
細砂糖 75g
酸奶 70g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將冷藏雞蛋分開蛋黃。
  • 步驟 2/15
    分開蛋清。
  • 步驟 3/15
    準備好食材。
  • 步驟 4/15
    將酸奶及沙拉油倒入大盆內，用手動打蛋器攪至完全溶合。
  • 步驟 5/15
    再一個一個蛋黃加入，攪打均勻。
  • 步驟 6/15
    麵粉分兩次加入，攪打均勻。
  • 步驟 7/15
    用電動打蛋器打發蛋白。
  • 步驟 8/15
    先低速度打發，呈現粗大的氣泡，此時加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 9/15
    攪打約1分鐘後，蛋白的氣泡變的細小，此時加入1/3的細砂糖。攪打約1分鐘後，蛋白氣泡變的更加細膩，會有些微紋路，提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態，此時加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 10/15
    尖峰向下略彎曲的狀態，此時就達到9分發狀態即可。
  • 步驟 11/15
    取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將拌勻的蛋黃麵糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻。
  • 步驟 13/15
    拌勻即可。
  • 步驟 14/15
    將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用雙手捧住蛋糕模，由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。
  • 步驟 15/15
    將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，170度中下層，烤40分鐘，烤好後取出倒扣放涼，方可脫模。
小貼士

1、蛋黃和蛋白一定要分散開。

2、製作中空戚風蛋糕，蛋白只需打至9分發。

3、糖加入蛋白中一定要分三次加，這樣才好打發。

4、把模具放入烤箱前一定要由上向下輕摔數下，以震去大汽泡。

釋出於 2025-02-09
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