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酸奶戚風蛋糕
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紛淚雨書波

這款酸奶戚風蛋糕，將好吃的酸奶加入戚風蛋糕中，使蛋糕的奶香味更濃，口感也更加的綿軟，絕對不可錯的一道酸奶戚風蛋糕！

食材
蛋黃 80g
蛋白 160g
低筋麵粉 80g
細砂糖 75g
濃稠自制酸奶 70g
玉米油 40g
白醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將自制酸奶及玉米油倒入盆內，用刮刀攪伴至完全融合。
  • 步驟 2/10
    用分蛋器把蛋白、蛋黃分開，裝蛋白的盤子確保無油無水。
  • 步驟 3/10
    蛋黃中加入15克糖，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/10
    然後加入拌好的酸奶和油攪拌均勻
  • 步驟 5/10
    然後分兩次篩入低筋麵粉，每次都用刮刀翻拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 6/10
    蛋白加入白醋，分次加入60克細砂糖打至九分發。
  • 步驟 7/10
    取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內翻拌均勻。
  • 步驟 8/10
    然後把翻拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡翻拌均勻
  • 步驟 9/10
    將拌好的蛋糕糊倒入模具內，由上至下摔動幾下，振去大汽泡。
  • 步驟 10/10
    烤箱於170℃預熱，以上下火、170℃、中下層烤40分鐘，烤好後將模具倒扣，徹底放涼後用脫模刀幫助脫模即可。
小貼士

小貼士:

1. 拌好的蛋黃麵糊呈光滑可流動狀態。水分比普通戚風蛋糕略多。

2.做這種蛋糕最常見的失敗情形就是底部回凹，出現這種情況多數就是蛋白打發不夠，或底火溫度太高太高導致。

釋出於 2022-06-27
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