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酸奶戚風蛋糕
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講道義colonist

教你做酸奶戚風蛋糕,口感鬆軟細膩,新手也可以學會,零失敗

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 6個
白糖 80g
低筋粉 120g
核桃油 50g
酸奶 85g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    蛋黃蛋白分離後，把蛋白放入冷凍室冷凍一下，凍到表面結一次薄冰，這樣打發的蛋白更穩定細膩。我凍的有點過頭，都成塊了，但是也沒問題，稍微解凍一下就可以攪打了。在冷凍好的蛋白中加入檸檬汁
  • 步驟 2/21
    低速攪打至起大泡時加入10克左右的糖，蛋白中我總共加了50克的糖，但主要一點要分三次加，而且第一次要加的少一點，這樣打發出來的蛋白霜才更細膩穩定。
  • 步驟 3/21
    轉高速攪打，泡沫變得稍微細膩時加入約20克的糖
  • 步驟 4/21
    繼續高速攪打至泡沫很細膩時第三次也加入20克左右的糖
  • 步驟 5/21
    繼續高速攪打，至提前打蛋器蛋白有下彎的三角
  • 步驟 6/21
    轉低速繼續攪打，待提前打蛋器有尖尖的三角時，蛋白就攪打好了。
  • 步驟 7/21
    蛋黃中加入30克的糖和核桃油
  • 步驟 8/21
    充分攪拌至融合
  • 步驟 9/21
    加入酸奶攪拌均勻
  • 步驟 10/21
    低筋粉提前過篩兩遍，提前過篩2遍是為了麵粉中有充足的空氣，翻拌出來的蛋糕糊也更更蓬鬆，不易結塊
  • 步驟 11/21
    然後篩入蛋黃糊中
  • 步驟 12/21
    翻拌均勻。
  • 步驟 13/21
    取約1/3的蛋白加入蛋黃糊中
  • 步驟 14/21
    翻拌均勻
  • 步驟 15/21
    然後倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 16/21
    翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很關鍵，請看我備註裡面給的連結文章，我以前發過詳細的翻拌方法的帖子
  • 步驟 17/21
    把蛋糕糊倒入電飯煲內膽中
  • 步驟 18/21
    開啟蛋糕功能鍵，時間是50分鐘。這個步驟也可以用烤箱，具體方法是：烤箱150度預熱10分鐘，放入烤箱烤40分鐘.待其自動完成，蛋糕就烤好了
  • 步驟 19/21
    烤好蛋糕時立即從煲裡把內膽拿出來，以免有水分落到蛋糕上。電飯煲烤的蛋糕，底部是焦黃色的，和烤箱烤的基本是一樣的
  • 步驟 20/21
    蛋糕會稍微回縮一點，但是是正常的回縮。表面的顏色很淡，這是因為電飯煲不能使表面上色，但口感依然是很好的，和烤箱烤的差不多
  • 步驟 21/21
    切開看看，組織也不錯。
小貼士

1.具體蛋白的打發方法和蛋糕糊的翻拌方法，請參看我以前發的帖子：完美蛋糕的基礎:蛋液的打發和蛋糊的翻拌方法： 2.因雞蛋大小差異較大，我詳細給出此款蛋糕中蛋白和蛋黃的量：蛋白180克，蛋黃95克

釋出於 2020-08-21
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