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酸奶戚風蛋糕
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沽棺仁醫遊

之前做的戚風蛋糕都用牛奶做的，有時候也加了點糖漬橘皮，總吃這口的也是吃膩了，就想換個口味的。正好自制的酸奶還剩下一杯，不多不少，做蛋糕是夠用了，這次烤的溫度比以前偏低時間烤的稍微長點，但是表面還是裂口了，不過吃著很綿軟，冷藏後再吃口感更佳。

食材
低筋粉 120g
雞蛋 5個
酸奶 80g
玉米油 40g
鹽 1小勺
白糖 90g
白醋 2滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所有食材都稱量好
  • 步驟 2/15
    準備兩個乾淨無油無水的大盆，將雞蛋分離蛋白蛋黃
  • 步驟 3/15
    蛋黃中加入30克白糖攪勻
  • 步驟 4/15
    加入酸奶攪勻
  • 步驟 5/15
    分次加入玉米油攪勻
  • 步驟 6/15
    將低筋粉和鹽混合，過篩到蛋黃中
  • 步驟 7/15
    由上而下的攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    蛋白中加入2滴白醋，打出魚眼泡
  • 步驟 9/15
    分次加入剩下的白糖打發
  • 步驟 10/15
    蛋白打到硬性泡發
  • 步驟 11/15
    刮三分之一的蛋白都蛋黃糊中，由上而下的切拌均勻
  • 步驟 12/15
    再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白內，由上而下切拌均勻
  • 步驟 13/15
    倒入模具內，震出大氣泡
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱，放入烤箱150度上下火烤30分鐘左右
  • 步驟 15/15
    烤好後取出倒扣，晾涼脫模
小貼士

盛蛋白蛋黃的容器必須是乾淨的無油無水的，這樣才能打發

拌蛋糕糊時要由上而下的切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡

裝入模具後要震幾下，震出氣泡

釋出於 2024-08-10
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