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八寸戚風蛋糕
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唐宛如賽高基吔

戚風蛋糕一直是我的傷，每次都塌陷，或者裡面不熟，然後好多烘焙朋友幫我總結經驗，嘗試了這個方子，雖然也不是很完美，但是已經是一大進步

時間:1-2小時
食材
低粉 80g
玉米油 40g
水 40g
糖 70g
玉米澱粉 10g
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃打散
  • 步驟 2/16
    蛋黃液里加水打勻
  • 步驟 3/16
    蛋黃液里加油打勻
  • 步驟 4/16
    加入低粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    蛋白里加醋和玉米澱粉
  • 步驟 6/16
    蛋白打發出泡泡然後加三分之一白糖
  • 步驟 7/16
    打發細膩後再加三分之一糖
  • 步驟 8/16
    打到溼性發泡加最後的白糖
  • 步驟 9/16
    打成乾性發泡
  • 步驟 10/16
    加三分之一打發好的蛋白入蛋黃糊裡，切拌均
  • 步驟 11/16
    蛋黃糊倒入打發的蛋白裡
  • 步驟 12/16
    切拌均勻，注意別消泡
  • 步驟 13/16
    混合好的蛋糕糊倒進模具裡，輕震幾下
  • 步驟 14/16
    放入140度預熱的烤箱裡，全程90分鐘
  • 步驟 15/16
    這個是40分鐘後的狀態
  • 步驟 16/16
    倒扣冷清脫模
小貼士

每個人的烤箱溫度要自己掌握

釋出於 2025-01-19
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