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八寸戚風蛋糕
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Chanldersun

做過幾次戚風蛋糕，沒次多少都有點問題，說簡單也簡單，但為什麼有時不成功呢？有好多朋友被氣瘋呢，原因是沒找對方子。這個戚風蛋糕的方子很適合我，連續做了三天都非常成功，戚風非他莫屬

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 56.0克
玉米澱粉12克 12.0毫升
雞蛋5個 300.0克
玉米油 32.0克
細砂糖（蛋黃用） 24.0克
細砂糖（蛋白用） 48.0克
牛奶 36.0克
食用鹽 1.0克
香草精 1.0克
檸檬汁（可用醋代替） 3.0滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有材料
  • 步驟 2/16
    分離蛋白和蛋黃
  • 步驟 3/16
    蛋黃里加入24克砂糖攪拌至糖融化
  • 步驟 4/16
    加入牛奶攪均
  • 步驟 5/16
    加入玉米油攪拌至乳化
  • 步驟 6/16
    將低粉和玉米澱粉混合過篩，Z字拌均無干粉備用
  • 步驟 7/16
    蛋白打出魚眼泡時加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 8/16
    然後加入三分之一的糖
  • 步驟 9/16
    當蛋白打到細泡時加入三分之二糖繼續打
  • 步驟 10/16
    打到出現紋路，加入剩下的糖
  • 步驟 11/16
    做後出現直立小尖也就是硬性發泡即可
  • 步驟 12/16
    將三分之一蛋白到蛋黃盆裡，翻板均勻
  • 步驟 13/16
    然後再到會蛋白盆裡，拌均勻
  • 步驟 14/16
    將蛋糊倒入模具裡，震出大泡，烤箱預熱150度烤45分鐘左右
  • 步驟 15/16
    時間到出爐，完美
  • 步驟 16/16
    很漂亮
小貼士

1.分離蛋黃和蛋白的容器要無油無水

2.蛋糊翻板均勻不能花圈以免起筋

3.烤箱溫度僅供參考，根據自家烤箱調整

釋出於 2023-06-20
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