一、打發蛋清中途加糖的時候,最好分3次新增,這樣蛋清的質地會慢慢的變細膩,（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。）

二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,新增在一起攪拌的時候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚風蛋糕就發不起來了,正確的手法是從中間划過去,從底部翻上來,

蛋糕糊倒進模具裡面,用手端住模具在桌上用力多震幾下，把內部的大氣泡震出來。如果不震的話，烤出的蛋糕裡面會空

三、蛋白一定要打至乾性發泡，戚風蛋糕才會發起來。如果是溼性發泡，戚風蛋糕會不蓬鬆

四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內要保證無水無油

五、建議使用陽極蛋糕模具製作，不建議使用不粘模製作戚風蛋糕（戚風蛋糕，之所以用陽極的模具比較好，普通的蛋糕模具用來做戚風的話，很容易失敗。因為這個蛋糕的鬆軟，導致用普通的模具會讓這個蛋糕爬不起來，烤起來，蛋糕就會趴下去了。