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八寸戚風蛋糕
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八寸戚風蛋糕

食材
雞蛋黃 5.0個
細白砂糖 15.0克
黃油 50.0克
純牛奶 70.0毫升
低筋麵粉 90.0克
白醋 3.0滴
雞蛋白 5.0個
細白砂糖 85.0克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    15g白糖與5個雞蛋黃攪拌均勻（我這裡有2個雞蛋是雙黃的，所以多了2個蛋黃，正常的雞蛋大小5個就可以了，偏小的可以多加一個）
  • 步驟 2/12
    加入黃油和牛奶一起攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    倒入過篩好的90g低筋麵粉，均勻攪拌後放一旁備用
  • 步驟 4/12
    無水無油的容器裡，打5個雞蛋清加入幾滴白醋打發至有許多小氣泡（雞蛋清如果碰到了水和油，就打發不了了）
  • 步驟 5/12
    85g白糖分3次加入雞蛋白中，用電動打蛋器打發
  • 步驟 6/12
    這是打發好的狀態，拿起蛋抽能立起一個小尖尖，不會往下流就可以了
  • 步驟 7/12
    打發好的奶油分成三份，把其中三分之一放入步驟3中的蛋黃糊裡，上下翻拌均勻（攪拌均勻即可，不需要過度攪拌，防止消泡）
  • 步驟 8/12
    再加入三分之一的奶油，繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    把步驟8全部倒入剩下的奶油裡，自然是用上下翻拌均勻的方式
  • 步驟 10/12
    翻拌好的蛋糕液體，倒入8寸的蛋糕模具了，抹平表面，輕震幾下模具，放入烤箱上下火150度，50分鐘
  • 步驟 11/12
    烤好後，立即拿出來輕震幾下，倒扣蛋糕
  • 步驟 12/12
    冷確後脫模
釋出於 2023-01-29
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