大麥青汁玫瑰花戚風蛋糕 - 大麥青汁玫瑰花戚風蛋糕的做法,大麥青汁玫瑰花戚風蛋糕怎麼做好吃,大麥青汁玫瑰花戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

大麥青汁玫瑰花戚風蛋糕

1.4萬熱度 196 收藏

依蓮摻

關注

每一個烘焙愛好者都會把戚風蛋糕作為必修課，那是因為看似簡單的戚風蛋糕，如果蛋白打法的不到位，攪拌的手法不正確都會導致戚風蛋糕縮腰塌陷，有的甚至會空底。我也是被氣瘋過多次。其實只要掌握好以下幾個方面，做出完美的戚風蛋糕還是挺容易的。有了這款#一度飛梭，以溫為準#新烤箱，用它來烤戚風蛋糕也是檢驗烤箱效能穩定與否的好選擇。

時間:1-2小時

食材

雞蛋5個 298g

低筋麵粉 93g

細砂糖 70g

牛奶 70g

色拉油 56g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

雞蛋5個帶殼298克低筋麵粉93克大麥青汁粉8克細砂糖 70克牛奶70克色拉油56克
步驟 2/21

第一、首先是雞蛋一定要新鮮，分開蛋白和蛋黃，盛蛋白的容器一定要是無水無油的
步驟 3/21

第二、牛奶里加入色拉油和20克細砂糖要攪拌至乳化，靜置後也沒有油水分離現象
步驟 4/21

第三、油奶液體裡蛋黃是要一個一個的加
步驟 5/21

還要打到顏色變淺砂糖完全融化才好。
步驟 6/21

第四、麵粉一定要過篩
步驟 7/21

麵糊不要畫圈攪拌，上下來回划動最好，攪拌好的麵糊靜置多久都是那種狀態。
步驟 8/21

第五、蛋白里加入幾滴檸檬汁或者白醋。
步驟 9/21

蛋白分叄次加入砂糖，不可以一次全部倒入，過早加入白糖會抑制蛋白髮泡。蛋白先用打蛋器順時針攪拌，至粗泡，加入20g糖
步驟 10/21

至細泡，加入20g糖
步驟 11/21

剛出現紋路，加入最後10g糖。一直將蛋白打發到乾性發泡
步驟 12/21

如圖示狀態，拉起蛋白會出現一個尖角
步驟 13/21

第六、蛋白與蛋黃糊混合拌勻，不能劃圈否則會消泡的，將打發好的蛋白分取1/3與蛋黃糊混合
步驟 14/21

採用翻拌加切半的手法混合均勻
步驟 15/21

再倒回到剩餘的蛋白裡充分攪拌均勻
步驟 16/21

此時的麵糊是非常均勻光滑滴。
步驟 17/21

第七、將攪拌好的麵糊倒入模具中，麵糊不要一下子倒入模中，那樣會捲入空氣，要以一定高度往下倒，大概離模子20cm左右。
步驟 18/21

第九、之後入預熱好的烤箱烤制，中下層上下火150度時間55分鐘
步驟 19/21

時間到迅速取出
步驟 20/21

出爐倒扣，用手指輕敲模具底部，稍涼後即可脫模
步驟 21/21

成品皮薄彈性有佳

小貼士

小英子心語：

1. 烤制過程中途不要開烤箱，避免爐內溫度忽高忽低。

2. 如果你的烤箱溫度不準，還是要根據你家烤箱的脾氣選擇時間溫度，一般蛋量越多時間越長。

3. 矽膠模具比較大，按八寸圓模的量還是顯得少點，建議用6個蛋，這樣會更豐滿些。

釋出於 2024-11-30