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雙色拉花戚風蛋糕
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山楂suitcase

香濃的咖啡上漂浮著精美的圖案，這就是咖啡拉花，每次去咖啡店必點咖啡拉花，它的圖案甚是喜愛，一直想把拉花與蛋糕融合在一起，第一次做就失敗了，原因是可可粉用的少，圖案就不那麼明顯，這已經是我第三次嘗試雙色拉花戚風蛋糕了，比前兩次進步了些，但在烘烤過程中我怕上色過深，烤到一半時上面蓋了錫紙，導致蛋糕烤好，拿去錫紙時把蛋糕表面拉壞了，但不影響切面，切面非常漂亮，泡上一杯咖啡，來一塊雙色拉花戚風蛋糕，這樣的下午茶的你還有抵抗力嗎？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 31g
可可粉 9g
綿白糖 50g
玉米油 30g
牛奶 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所需主料。
  • 步驟 2/17
    先把牛奶和玉米油倒入一個乾淨的盆中,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。再加入蛋黃。繼續攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    把蛋黃糊分成兩份，一部分篩入低粉25克。
  • 步驟 4/17
    把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態。
  • 步驟 5/17
    另一部分篩入過篩的16克低粉和9克可可粉，繼續用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態,（這是就有兩種麵糊）
  • 步驟 6/17
    蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發蛋白。
  • 步驟 7/17
    蛋白打發到從魚眼狀變到比較細膩了,再加入15克的白糖繼續低速打發。
  • 步驟 8/17
    最後看到蛋白打發到開始有紋路了，而且還可以處在流動的狀態。,再加入最後的15克白糖繼續低速打發。
  • 步驟 9/17
    要把蛋白打發到硬性發泡,就是我們提起打蛋器的時候,拉起蛋白霜出現短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了。
  • 步驟 10/17
    把一半蛋白放入蛋黃無色的蛋黃糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,動作要輕,而且要快.（翻拌蛋白霜的時候萬萬不要劃圈圈翻拌,容易消泡）正確的手法應該是像炒菜一樣，上下左右翻拌切記！！！
  • 步驟 11/17
    這是攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 12/17
    剩下的蛋白也用同樣方法放入可可蛋糕糊中攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    兩種蛋糕糊分別裝入裱花袋。
  • 步驟 14/17
    把其中一個原色的麵糊擠入模具的中心位置（一。次不能倒太多）
  • 步驟 15/17
    再把另外一個顏色的麵糊倒在上面。
  • 步驟 16/17
    一直這樣交替,直到把所有的麵糊到完為止。然後雙手抬起模具,輕輕地搖晃幾下,麵糊就平整了。
  • 步驟 17/17
    用一根牙籤把麵糊從外往模具的中心處劃一下，即成拉花蛋糕，立馬送入預熱好的烤箱倒數第二層,155度烤35分鐘。出爐後模具不要倒扣在烤網上，直接放平即可，完全晾涼後才能脫模。
小貼士

可可粉建議大家還是用法芙娜的可可粉比較好，蛋糕的溫度要根據自己家烤箱的溫度來決定哦。每一家烤箱溫度有差異。

釋出於 2020-01-15
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