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紅曲拉花戚風蛋糕
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銥嘫懵懂友嵐

在微信上看到的這個配方，當時被紅曲戚風豔麗的色彩迷住了，把配方抄下來好長一段時間，昨天看到別人做的紅曲戚風才想起這個配方，今天放假也抽空給自己做一個美噠噠的戚風慰勞自己。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 45g
細砂糖 40g
玉米油 30g
牛奶 30ml
雞蛋 2個
熱水 一匙
紅曲米 兩小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把蛋白和蛋黃分離在兩個小盆裡。
  • 步驟 2/12
    蛋黃液中加入15克細砂綿白糖輕輕打散。倒入玉米油和牛奶攪勻。
  • 步驟 3/12
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/12
    上下翻拌成蛋黃麵糊備用。
  • 步驟 5/12
    將剩餘的25克細砂糖分三次加入蛋白液中打發，蛋白打成魚眼泡時第一次加入1/3的綿白糖。蛋白變濃時第二次加入綿白糖，蛋白變得很濃稠時第三次加入剩下全部白糖。蛋白打至提起打蛋器蛋白能拉出短小而直立的尖三角時就可以停止攪打。
  • 步驟 6/12
    小碗中放入紅曲米兩小匙，用一匙熱調勻。
  • 步驟 7/12
    把打好的蛋白分兩次拌入蛋黃麵糊中，並上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/12
    把麵糊分成兩份，其中一份加入紅曲米糊拌勻。
  • 步驟 9/12
    在蛋糕模具底部中央倒入約一湯匙的紅曲米糊。
  • 步驟 10/12
    接著倒入一湯匙的原味麵糊。
  • 步驟 11/12
    交替著倒入兩種蛋糕糊，直到結束。
  • 步驟 12/12
    把模具震一震，表面用牙籤勾劃幾次就成拉花，放入提前預熱好的烤箱裡，中層，上火90度，下火150度，烤40分鐘。烤好後取出倒扣放涼後切塊。
小貼士

1、紅曲米以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，是天然色素，可放心食用。

2、蛋糕配方是六寸圓模的配方。

3、烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整。

釋出於 2020-08-19
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