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紅曲條紋戚風蛋糕
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卓捶奧估秤

這款戚風蛋糕和一般的戚風蛋糕做法是一樣只是加入了紅曲調成的不規則條紋增加了蛋糕的美感。那感覺如少女一般輕舞飛揚。

食材
低筋麵粉 90克
雞蛋 4個
白糖 40克
玉米油 45克
水 60克
熱水 兩大勺
紅曲粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃 蛋清分離至無水無油的盆中。
  • 步驟 2/14
    低速打發雞蛋清，在粗泡沫狀態加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）
  • 步驟 3/14
    當打發至硬性發泡，提起打蛋器時盆中的蛋白霜形成小尖角時即可。
  • 步驟 4/14
    用打蛋器攪打蛋黃5秒鐘後分別加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍攪打均勻即可。
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉，攪拌10秒鐘。
  • 步驟 6/14
    取三分之一蛋白膏，放進蛋黃糊裡，用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 7/14
    再將蛋黃糊倒回蛋白膏裡，用切拌手法混合均勻。切忌，不能畫圈圈。
  • 步驟 8/14
    紅曲米粉和熱水混合，攪拌均。
  • 步驟 9/14
    取一半蛋糕糊和紅曲米粉混合，用切拌的手法混合均勻。
  • 步驟 10/14
    在蛋糕模具中央裡倒入一湯匙紅曲蛋糕糊。
  • 步驟 11/14
    接著在中央倒入一湯匙原味蛋糕糊。
  • 步驟 12/14
    交替倒入兩種蛋糕糊，直到結束，提起蛋糕模具用力震幾下。
  • 步驟 13/14
    放進170度預熱好的烤箱，中下層，150度烤20分鐘再轉170度烤20分鐘。
  • 步驟 14/14
    取出蛋糕，倒扣晾涼後切塊。
小貼士

蛋糕為8寸的量，我先用低度150度烤20分鐘再轉170度烤20分鐘能更好得防止開裂和回縮。

釋出於 2018-06-21
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