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紅糖棗泥戚風蛋糕
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小蝌蚪

說起戚風蛋糕，今天這個是歷次最成功的啦～～

方子用的是小鳩老師的經典戚風蛋糕，只是把蛋黃裡的白砂糖換成了紅糖，麵粉糊攪拌好後又加了紅棗泥。

紅糖紅棗的戚風蛋糕，濃濃的紅棗味，被紅糖承託得非常香甜又綿軟，適合現在這樣寒冷季節，再配一杯熱茶，最好還能看著窗外的飄雪～～溫暖、美好。

食材
紅糖 26克（蛋黃用）
蛋黃 45克
玉米油 28克
溫水（59-80度） 48克
低筋麵粉 65克
泡打粉 2克
棗泥 94克
蛋白 90克
檸檬汁 1/4勺
細砂糖 28克（蛋白用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    各種原料稱好後，先把紅糖放熱水裡溶化了，否則紅糖溶化在蛋黃裡會很慢，且有渣。
  • 步驟 2/8
    蛋黃、紅糖水和玉米油混合好後，加過篩的低筋粉和泡打粉、混合好後加紅棗泥，再攪拌均勻，
  • 步驟 3/8
    棗泥的做法比較簡單就是費事：1、先把紅棗洗乾淨，開水煮10分鐘左右，主要為了方便去皮和去棗核，2、煮好晾涼剝皮，去核（我沒有去皮，因為感覺棗皮有營養去掉可惜），3、去核後加水在料理機裡攪打成棗糊，4、棗糊用不粘鍋裡一邊加熱一邊攪拌，去掉水分。5、盛出備用。
  • 步驟 4/8
    打發蛋白。蛋白不要打過了，否則會不容易混合，烤好後容易塌陷。
  • 步驟 5/8
    打好的蛋白去1/3放入棗泥麵糊中預混，再全部倒入蛋白中混合。
  • 步驟 6/8
    混合好的樣子，可以看見紅棗皮。
  • 步驟 7/8
    烤箱190度20分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    成品圖～
小貼士

1、炒過的紅棗泥更甜。

2、做到這次終於明白，戚風蛋糕只要掌握基本配料，其他口味可以俺喜好調整、不過腰根據配料情況調整水分的用量。

3、蛋白打發是成功的關鍵，不過難度也不大。網上️很多影片介紹，不過我之前用紅糖替代了白砂糖，始終打發不起來，大概是兩者含水量不同吧，這回仍舊用白糖。

釋出於 2018-07-23
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