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紅糖棗泥戚風
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聰鄖採頓諳

這款紅糖棗泥戚風蛋糕是跟群裡姐姐學習的，方子比較容易上手，成功率高，成品口感細膩香甜，很受大家歡迎，有時間大家可以試試呦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 110g
棗泥 130g
紅糖 80g
雞蛋 5個
色拉油 40g
鹽 1g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有食材
  • 步驟 2/16
    蛋黃蛋白分離
  • 步驟 3/16
    將蛋黃打散，把玉米油加入蛋黃液中，油和蛋黃充分攪拌均
  • 步驟 4/16
    20克紅糖加入蛋黃液中
  • 步驟 5/16
    攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    大棗洗淨控幹，用涼白開浸泡2~3小時，去核，用料理機打成酸奶狀備用，詳細做法可以參照
  • 步驟 7/16
    倒入打好的紅棗泥，攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    倒入過篩的麵粉，拌勻即可，不要過度攪拌，以免出筋
  • 步驟 9/16
    蛋清放入無水無油的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打發蛋白，蛋白打發到魚眼泡狀時加入幾滴醋
  • 步驟 10/16
    再分三次加入60克紅糖
  • 步驟 11/16
    打發至硬性狀態
  • 步驟 12/16
    打發好的蛋白分3次加入蛋黃糊中，用刮刀以切的方式翻拌均勻，倒入8寸的模具中，用手端起在桌上用力震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 13/16
    放入事先預熱好的烤箱,上下火150度30分，再轉165度30分
  • 步驟 14/16
    烤出的蛋糕取出後,立即倒扣在冷卻架上至完全冷卻
  • 步驟 15/16
    完全冷卻後脫模
  • 步驟 16/16
    切開看看組織還不錯吧
小貼士

製作戚風,要使用無味的植物油

蛋白糊跟蛋黃糊混合時要輕而快，不要消泡

裝蛋清的容器必須是無油無水無蛋黃，否則很難打發

蛋白打發到魚眼泡狀時可以加入幾滴醋，增加蛋白穩定性

釋出於 2019-12-16
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