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棗泥戚風
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染墨丶若流雲運鵬

吃過都說好吃噠棗泥戚風~

方子參考了幾年前新浪部落格一個叫阿水的姑娘的方子，不知為何現在她的部落格無法開啟。>_<，好可惜。稍微調整了一點點

食材
蛋黃 4個
紅糖（可用細砂糖） 20g
紅棗（去核後） 60g
開水 100g
玉米油（其他無味油均可） 40g
低筋麵粉 90g～100g均可
蛋白 4個
細砂糖 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅棗切小丁用開水80-85g泡一會兒（最好是泡1-2個小時以上比較好打），泡好的棗基本已經將水吸收了，將棗水全部倒入料理機加上剩餘的15-20g水（可以是冷水，留一部分水在這裡是為了方便料理機更好的攪打棗泥。不然太乾打不細膩）打成泥晾涼。
  • 步驟 2/6
    蛋黃中篩入紅糖，攪勻；加入色拉油，攪勻；加入棗泥，攪勻；此處蛋黃糊應處於可流動狀（這裡我用的黃砂糖，因為紅糖發現居然木有存貨……當然也可以用細砂糖）。
  • 步驟 3/6
    篩入低筋麵粉，拌勻。
  • 步驟 4/6
    蛋白加入細砂糖打發。分三次加入，打到硬性發泡，也就是打蛋器提起來是小尖角的狀態
  • 步驟 5/6
    首先將蛋白1/3次和之前的棗泥蛋黃糊用橡皮刮刀拌勻，再將和1/3蛋白混合均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中拌勻。
  • 步驟 6/6
    烤箱180度預熱，預熱好後用150度後放入中下層烤40分鐘（這是我的戚風烘烤習慣溫度，大家根據自己習慣的溫度調整即可）
小貼士

1、雞蛋65克一個。如果偏小用5個。

2、大家可以根據自己的愛好扔點核桃啥的更棒。

釋出於 2018-09-15
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