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棗泥紅糖戚風（三種口味）
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額爾古納的陳鴻宇

8寸戚風蛋糕配方

給家人做最健康的蛋糕。

食材
紅棗泥 150克
紅糖（黑糖） 70克（不同口味可略加)
低筋麵粉 100克
玉米油 60克
蛋黃 5只
蛋白 5只
檸檬汁 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    150克去核紅棗加入適量水大火燒開後轉小火煮15分鐘。
  • 步驟 2/16
    將煮爛的紅棗過篩，稱出150克棗泥備用。棗泥濃稠度不同可適當加點水。（要求不高的可以直接打成棗泥用）
  • 步驟 3/16
    紅糖用料理機略打成粉狀備用。（按點動略打，打久紅糖會變成粘稠就不能用了）
  • 步驟 4/16
    打蛋盆倒入玉米油加入5個蛋黃和棗泥。用手動蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    篩入低筋麵粉用不規則手法攪拌均勻。不要過度攪拌避免麵糊起筋。
  • 步驟 6/16
    將烤箱預熱上下管160度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加二分之一紅糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成發不用打到過於乾性。
  • 步驟 7/16
    蛋白分4次與蛋黃糊翻拌混合均勻
  • 步驟 8/16
    蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下層烤溫160度烤時60分鐘(烤箱實計溫度只供參考)。 （重型剛模具160度60分鐘）
  • 步驟 9/16
    出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在兩個打蛋盆之間晾涼脫模。
  • 步驟 10/16
    南瓜紅糖戚風150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。
  • 步驟 11/16
    重型剛模具中下層160度，1小時。
  • 步驟 12/16
    希望女兒喜歡
  • 步驟 13/16
    香蕉紅糖戚風200克香蕉打成泥，其它材料同上。
  • 步驟 14/16
    三能8寸中空模具。中下層150度1小時。
  • 步驟 15/16
    紅糖香蕉戚風很香
  • 步驟 16/16
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小貼士

戚風失敗的原因

一．蛋糕回縮

1．模具有油漬。2．蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化有顆粒。3．攪拌麵糊時間過長。4．蛋糕白打發不足，蛋白狀態不穩定。5．沒有完全烤熟有溼的布丁層。

二．蛋糕底部有凹

1．底火太高。2模具離下管太近。

三．蛋糕塌腰

1．攪拌麵糊時間過長。2．脫模過早。蛋糕未全涼透。

四．蛋糕開裂

1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有問題。2．麵糊攪拌過長起筋。3．烤溫過高，時間烤箱制過長。糕體水份快速流失導制。

五．蛋糕糕體氣孔大小不一

1．蛋白打發不足。2．蛋糕糊倒入模具時用力過大帶入空氣。

釋出於 2018-10-11
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