Name: 紅糖戚風蛋糕
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 3個; 低筋麵粉 55g; 玉米澱粉 10g; 玉米油 25g; 白糖 35g; 紅糖 25g; 水或牛奶 35g; 檸檬汁 2-3滴

紅糖戚風蛋糕

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紅糖戚風蛋糕死磕了3次，這回終於成功了，起發高大，喧軟，回彈好，味道甜而不膩，在紅糖香甜的襯托下，原汁原味戚風蛋糕，依然高大起來，紅糖是原糖，沒有經過提煉加工合成，真正的好紅糖色澤紅褐色，口味甜而不膩，用來製作美食真的很健康養生的，分享連結供參考。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞蛋 3個

低筋麵粉 55g

玉米澱粉 10g

玉米油 25g

白糖 35g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

粉類食材稱重，室溫雞蛋，玉米油，牛奶，檸檬汁備齊
步驟 2/24

紅糖放入面板上，用擀麵杖擀下紅糖中的顆粒
步驟 3/24

雞蛋分離兩個無水無油乾淨的盆中
步驟 4/24

蛋黃打散倒入玉米油打成乳化狀，即玉米油和雞蛋打融合
步驟 5/24

在倒入牛奶攪打均勻
步驟 6/24

然後倒入紅糖繼續打勻
步驟 7/24

然後倒入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻，切記劃圈翻拌
步驟 8/24

無干粉顆粒放一邊備用
步驟 9/24

蛋白滴入2-3滴檸檬汁，去蛋腥味
步驟 10/24

然後用電動打蛋器高速打發，看到很粗糙大泡加入第一次糖
步驟 11/24

繼續打發細膩的泡狀，加入第二次糖
步驟 12/24

打發蛋白留動狀態倒入最後一次糖
步驟 13/24

然後在繼續打發一會，看到有清晰紋路，直豎小尖角即可
步驟 14/24

取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
步驟 15/24

倒回剩餘蛋白中，以同樣手法翻拌均勻即可
步驟 16/24

倒入六寸活底模具中，雙手端起模具振動幾下氣泡，表面抹平
步驟 17/24

底部包裹錫紙，送入預熱10分鐘170度烤箱，上下火中下層烤30分鐘
步驟 18/24

從外觀查表面上色發起時
步驟 19/24

迅速開啟箱門，覆蓋張油紙繼續烤制
步驟 20/24

時間到烤熟了，拿出來振幾下
步驟 21/24

然後倒扣室溫放涼等待脫模
步驟 22/24

涼透順利脫模很完整，蛋糕體發的很高大
步驟 23/24

蛋糕切刀切塊很整齊
步驟 24/24

回彈很好，內部組織細膩，口感甜而不膩棒極了

小貼士

食材供參考，烤箱溫度依個人烤箱型號自己掌握一下。

釋出於 2019-07-31

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