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紅棗紅糖戚風蛋糕
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繫念pumpkin

得了一包紅棗，看著挺不錯，又正好無意間瀏覽到一款紅棗紅糖的戚風。又剛剛才給嫩烤箱騰出了地方，就用這棗來做個早餐蛋糕。。。照方製作，並沒有什麼懸念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日對待焙MAN的習慣，低火長時間烘烤。結果用時超長。最後按捺不住，升了火，烤出焦色，出了爐。待到冷卻，隆起的穹頂回縮平復，而焙烤色也不夠想要的深重，終究是差了那麼一點點。唯一感到欣慰的是，終於又烤出了不開裂的戚風。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 2個
玉米油 15g
紅糖 15g
紅棗水 30g
低筋粉 48g
去核紅棗 25g
蛋白 2個
細砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    用料：蛋黃2個，玉米油15克，紅糖15克，紅棗水30克，低筋粉48克，去核紅棗25克，蛋白2個，細砂糖15克
  • 步驟 2/19
    紅棗去核，用沸水燜泡片刻。
  • 步驟 3/19
    撈出紅棗切碎；將30克紅棗水倒入紅糖重，攪拌至融化。
  • 步驟 4/19
    蛋黃打散，加入油攪打均勻。
  • 步驟 5/19
    加入紅糖水，攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    篩入麵粉，
  • 步驟 7/19
    拌成均勻面糊。
  • 步驟 8/19
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
  • 步驟 9/19
    至溼性偏幹狀態。
  • 步驟 10/19
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 11/19
    倒回蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/19
    加入紅棗碎，
  • 步驟 13/19
    稍微翻拌。
  • 步驟 14/19
    倒入6寸活底圓模中，
  • 步驟 15/19
    磕出大泡，震平表面。
  • 步驟 16/19
    放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約60分鐘左右。
  • 步驟 17/19
    出爐後立即倒扣。
  • 步驟 18/19
    徹底冷卻後翻面。
  • 步驟 19/19
    脫模。
小貼士

紅棗也可以加入蛋黃糊中攪拌均勻，再與蛋白混合。

拌蛋糕糊時不宜劃圈攪拌，以免消泡影響起發。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-15
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