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鹹焦糖戚風蛋糕
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晁蓋distinguish

第一次做這種鹹焦糖戚風蛋糕，口感出乎意外的好！超綿軟的蛋糕體，咬上一口綿軟中透著濃濃的焦糖香，超好吃哦！誰吃誰知道哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
玉米油 35g
白糖 60g
白糖 40g
清水 15g
開水 45g
鹽 2~2.5g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先熬鹹焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
  • 步驟 2/12
    再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
  • 步驟 3/12
    將鹹焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
  • 步驟 4/12
    篩入低粉，用手抽畫一字混合至無干粉狀態即可；
  • 步驟 5/12
    雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
  • 步驟 6/12
    如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的鹹焦糖蛋黃糊；
  • 步驟 7/12
    蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
  • 步驟 8/12
    打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 9/12
    再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
  • 步驟 10/12
    將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕震盪幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鐘左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
  • 步驟 11/12
    成品！綿軟焦香的鹹焦糖戚風蛋糕！
  • 步驟 12/12
    成品圖！
小貼士

1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。

2.此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！

3.方子量是八寸圓模或八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。

釋出於 2020-10-30
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