芝麻蜂糖戚風蛋糕 - 芝麻蜂糖戚風蛋糕的做法,芝麻蜂糖戚風蛋糕怎麼做好吃,芝麻蜂糖戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

芝麻蜂糖戚風蛋糕

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陽陽陽啊陽陽陽

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孟老師的松子楓糖戚風。很遺憾，沒有松子也沒有楓糖。不過，無此楓糖有彼蜂糖。雖然風味不同，但換個口味也無妨。沒有松子也無所謂，這東西也不是人人都喜歡。不如用芝麻，黑芝麻，好像沒人討厭它。

孟老師的戚風貌似有點甜，上次的紅曲大理石就大膽地減了糖，似乎也還不錯。或許楓糖不如蜂糖甜？那個量看起來有點多，此外還要在蛋黃加細砂糖？管他楓糖是什麼甜度，反正蜂糖很甜。果斷去掉蛋黃用砂糖，楓糖換成蜂糖並且減掉個位數的分量。蛋白用糖減為25克，這個好像是君之的用量。

臨到動手才發現，原來孟老師的松子是鋪底用的。一時靈光，把黑芝麻分作兩部分，一部分鋪底一部分拌入麵糊，最後的效果似乎也不錯。

配方中有一點點鹽，與蜂糖的甜交織在一起，很是讓人回味。

食材

熟黑芝麻 10g

蛋黃 30g

蜂蜜 20g

玉米油 17g

牛奶 23g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

用料
步驟 2/24

將蛋黃，鹽，蜂蜜，倒入碗中，攪拌均勻
步驟 3/24

加入牛奶，玉米油
步驟 4/24

攪拌均勻
步驟 5/24

麵粉與泡打粉混合，篩入蛋黃液中
步驟 6/24

翻拌均勻
步驟 7/24

塔塔粉與細砂糖混合，備用
步驟 8/24

將蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物
步驟 9/24

攪打成帶小彎勾的9分發狀態
步驟 10/24

取三分之一蛋白到蛋黃糊中
步驟 11/24

稍微翻拌
步驟 12/24

倒入剩下的蛋白
步驟 13/24

翻拌均勻
步驟 14/24

加入一部分黑芝麻
步驟 15/24

輕輕拌勻
步驟 16/24

將剩下的黑芝麻鋪在6寸蛋糕模底部
步驟 17/24

倒入麵糊
步驟 18/24

震平表面，磕出大泡
步驟 19/24

放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘
步驟 20/24

出爐後立即倒扣
步驟 21/24

徹底晾涼後翻面
步驟 22/24

脫模
步驟 23/24

翻面，底部全是芝麻
步驟 24/24

切塊食用

小貼士

芝麻可以用其他任何堅果代替。

拌麵糊時不宜劃圈攪拌，以防麵粉起勁

混合蛋白時需從底部翻拌，不宜劃圈攪拌，以防消泡，影響起發。

釋出於 2025-01-26