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芝麻香蔥戚風蛋糕
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單身discourse

遲來的脫皮白芝麻。一直對脫皮白芝麻充滿好奇，想不明白那麼小小的芝麻，是怎麼去掉皮的。也一直搞不清楚，為什麼要把芝麻脫皮。去皮的白芝麻無非是看起來更白淨一些，在口味上似乎並無不同。

其實，本想用它來做個甜味的什麼什麼芝麻糕，當瞥見收存已久的這道芝麻香蔥鹹戚風，立馬就改了主意。甜的蛋糕太多，鹹味的卻很少見到。

稍微修改了一下做法，把芝麻用研磨機打碎後加在麵糊裡，而不是拌好蛋糕糊後整粒加入。因為芝麻太小，往往不經咀嚼就嚥下，破碎以後更容易消化吸收。想來是這樣吧。沒有用芝麻油，因為單純的芝麻油味道太過濃郁有點讓人受不了，也沒有用芝麻油與其他油摻和，因為懶得去搞兩種油，直接用玉米油就行。僅僅靠著這一大勺芝麻，還真烤不出那麼濃郁的芝麻香來。不過，蔥香倒是挺足，叫人不禁想起蔥香蘇打餅乾的味道來。。。。

食材
雞蛋 2個
低筋粉 27g
細砂糖 20g
鹽 2g
玉米油 20g
水 32ml
去皮白芝麻 1大勺
香蔥 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    用料：雞蛋2個，低筋粉27克，細砂糖20克，鹽2克，玉米油20克，水32毫升，去皮白芝麻1大勺，香蔥4根
  • 步驟 2/21
    芝麻放入研磨機中，攪打成碎末。
  • 步驟 3/21
    蔥洗淨晾乾表面水分切蔥花，
  • 步驟 4/21
    加入一小勺麵粉，拌勻。
  • 步驟 5/21
    蛋黃，鹽，6克糖放入大碗，攪拌均勻。
  • 步驟 6/21
    加入油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    倒入水，拌勻。
  • 步驟 8/21
    篩入麵粉，以不規則方向攪拌成均勻面糊。
  • 步驟 9/21
    加入芝麻粉，拌勻。
  • 步驟 10/21
    蛋白加少許白醋，攪打成粗泡，分次加入剩下的糖攪打，
  • 步驟 11/21
    至偏乾性發泡，
  • 步驟 12/21
    取三分之一蛋白，放入蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 13/21
    倒回蛋白中，拌勻。
  • 步驟 14/21
    加入蔥花，
  • 步驟 15/21
    拌勻。
  • 步驟 16/21
    倒入6寸活底圓模，震平表面磕出大泡。
  • 步驟 17/21
    放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40-50分鐘。
  • 步驟 18/21
    出爐後立即倒扣，
  • 步驟 19/21
    徹底晾涼後翻面，
  • 步驟 20/21
    脫模，
  • 步驟 21/21
    切塊。
小貼士

蔥洗淨後儘量晾乾表面水分，以免水分太多影響蛋糕漲發。

蔥花的用量可以根據自己口味酌情增減。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2023-11-07
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