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濃郁百香果戚風蛋糕
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稱為濃郁，只不過是因為將百香果連籽帶肉帶汁一起折騰進了蛋糕中。沒有現成的方子，把孟老師的南瓜戚風拿來作了一下發揮。孟老師的戚風蛋糕都有用到泡打粉，原本想捨棄，但不知道改編的結果會不會出現問題。綜合衡量，姑且在這一點上尊重原方吧。

孟老師的方子都嚴格稱量了蛋白蛋黃的分量，不過，這兩個蛋的分量跟孟老師的方子相差不太大，懶得剩下一點點，還得佔個容器，索性全用掉。減少了計劃中的百香果分量，因為，懶得再去切一個然後糾結究竟是剩汁還是剩籽好。索性就只把一個全用光。後來的結果證明，只是這一個，也足以散發迷人芬芳。

食材
雞蛋 2個
百香果 1個
細砂糖 45g
低筋麵粉 45g
玉米油 22g
泡打粉 1/2小勺
鹽 1/8小勺
塔塔粉 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    用料
  • 步驟 2/18
    蛋黃加鹽加15克細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    加入百香果果汁和籽，倒入玉米油
  • 步驟 4/18
    攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    低筋麵粉泡打粉混合篩入蛋黃液中
  • 步驟 6/18
    拌勻備用
  • 步驟 7/18
    塔塔粉倒入30克細砂糖中，拌勻
  • 步驟 8/18
    蛋白攪打成粗泡，分三次加糖和塔塔粉打發
  • 步驟 9/18
    成為帶小彎鉤的9分發狀態
  • 步驟 10/18
    取三分之一蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    倒回蛋白中
  • 步驟 12/18
    拌勻
  • 步驟 13/18
    倒入6寸活底圓模，抹平表面，輕輕震出大泡
  • 步驟 14/18
    放入烤箱，中下層，上下火150度，烤40分鐘左右
  • 步驟 15/18
    出爐即刻倒扣
  • 步驟 16/18
    冷卻後翻面
  • 步驟 17/18
    脫模
  • 步驟 18/18
    切塊食用
小貼士

戚風模具無需抹油撒粉。

百香果也可以換成其他水果，製成其他果味的戚風蛋糕。

烘烤時間和火力需根據自家烤箱情況進行調整。

出爐後即刻倒扣，以防蛋糕回縮。

釋出於 2023-07-07
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