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百香果戚風
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安燈泡好閃

好開心到現在市場還能買到百香果，所以趁著春節放假就把一直拖著沒出的方子寫了。

酸酸甜甜的百香果戚風，17cm中空模一份。

之前有妹紙反應太酸

所以將方子裡部分果汁換成了水

不怕酸的可以全部都放果汁

我就是那個酸爽的全部百香果汁的人

食材
雞蛋 4個（60g以上）
低筋粉 70g
百香果汁 55g
水 10g
玉米油 40g
糖 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備工作：百香果切開倒在網篩上，用勺子碾壓去籽；低筋粉過篩。
  • 步驟 2/11
    將20g糖、油、水、百香果汁混合攪拌至糖融化、液體乳化。
  • 步驟 3/11
    篩入低筋粉攪勻。Z字一字都可以，只要不劃圈。
  • 步驟 4/11
    加入蛋黃攪勻。後蛋法更簡便，蛋黃糊也會更細膩。
  • 步驟 5/11
    烤箱預熱。打發蛋白，剩下的45g糖分三次加入蛋白中。手法如圖：打蛋器碰著盆壁垂直不動，左手逆時針慢速轉動打蛋盆。最後一分鐘低速整理蛋白，消除大氣泡。
  • 步驟 6/11
    打至溼性偏幹狀態。
  • 步驟 7/11
    取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。刮刀從中間切入貼著盆底到盆壁刮上來，同時打蛋盆一直保持逆時針轉動。嗯，請原諒我沒有第三隻手來拍手法圖。
  • 步驟 8/11
    翻拌好後倒入剩下三分二蛋白霜中，刮刀順時針垂直貼著盆壁轉動一圈，將周邊較粗糙的蛋白霜翻進來，然後繼續翻拌，手法和上一步驟相同。
  • 步驟 9/11
    動作要輕柔，減少消泡可能。翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的，那這個戚風就成功一大半啦。
  • 步驟 10/11
    離模具10cm高處倒入蛋糕糊，用勺子稍微翻拌幾下，然後輕震模具去除大氣泡。
  • 步驟 11/11
    送入烤箱中下層，150°30分鐘。我家是老款小烤箱，所以溫度偏高，你們根據自家平常烤戚風的溫度時間來。出爐輕震去除熱氣，立即倒扣晾涼後脫模。我通常是晚上烤好第二天早上脫。
釋出於 2018-09-20
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