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百香果戚風
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肖申克

百香果的味道～酸甜可口，在百香果上市的季節，大家一起做做吃吧！

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50克
細砂糖 50克（蛋黃20＋蛋白30）
百香果汁 35克
植物油 30克
檸檬汁（白醋） 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    百香果兩個，對半切開，挖出果肉，進料理機打碎，取35克果汁（打出來碎碎的果核可過濾，直接加進去也行）
  • 步驟 2/11
    蛋黃和蛋白分好，將20克細砂糖加進蛋黃，攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/11
    果汁和植物油加進蛋黃中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    低筋麵粉篩進蛋黃中，攪拌均勻，成為濃稠的蛋黃糊（我這裡的果核沒有濾出，會有小小的黑色顆粒，吃的時候脆脆的）
  • 步驟 5/11
    蛋白放進無油無水的盆中，加入幾滴檸檬汁（白醋），打至粗泡後，分三次加入細砂糖，至如圖狀態。
  • 步驟 6/11
    蛋白霜分三次加進蛋黃糊中，由下往上翻拌，注意不要劃圈。
  • 步驟 7/11
    三次加入蛋白霜後，翻拌均勻，成為如圖般蓬蓬的蛋糕糊。
  • 步驟 8/11
    倒進模具之中，按住煙囪位置，震模，震出大氣泡。
  • 步驟 9/11
    進預熱好的烤箱，170度30分鐘（小烤箱怕糊的話，可以調至165度40分鐘，160度50分鐘，如此類推，然後低溫延長時間可以烤出不爆頭的戚風哦）
  • 步驟 10/11
    烤好的蛋糕可以插一牙籤，帶出來沒有溼的蛋糕糊就表示已經熟了。然後拿出蛋糕，從離桌面30釐米左右高處摔模，震走熱氣。
  • 步驟 11/11
    蛋糕倒扣，徹底晾涼以後脫模。
小貼士

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釋出於 2018-12-13
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