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百香果戚風（顆粒版）
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秋離未離代桃

百香果，俗稱“巴西果”、“雞蛋果”，屬西番蓮科。因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為“百香果”，又有“果汁之王”之美稱。

這次網購了五斤百香果，又夠折騰一陣子了，除了泡水喝，用來做蛋糕也是極好的。可是搜了幾個菜譜都沒找到合適的，索性按照平常做戚風的習慣配了個菜譜。

說是顆粒版，其實就是懶得將籽打碎和過濾，覺得在軟綿綿的戚風中咬到咯吱脆的籽也是種極美妙的體會哈！

食材
【蛋黃糊】 適量
蛋黃 4個
細砂糖 40克
植物油 40克
百香果肉及汁 70克
【蛋白糊】 適量
蛋白 4個
低粉 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將百香果洗淨切開取肉和汁稱量備用
  • 步驟 2/11
    蛋黃加30克砂糖攪打均勻
  • 步驟 3/11
    加入40克植物油
  • 步驟 4/11
    倒入50克百香果肉及汁和水攪勻
  • 步驟 5/11
    篩入80克低粉
  • 步驟 6/11
    以Z字型攪拌麵糊
  • 步驟 7/11
    蛋白分三次加入砂糖打至九分發
  • 步驟 8/11
    取三分之一蛋白糊入蛋黃糊內翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    將混合好的麵糊再倒入蛋白糊盆內翻拌均勻
  • 步驟 10/11
    倒入中空模中並輕震出氣泡
  • 步驟 11/11
    烤箱170度倒數第二層烤40分鐘，出爐後重摔兩下並倒扣在酒瓶上，涼透後脫模即可。
小貼士

1、雞蛋為65克/個的大個雞蛋。

2、介意顆粒的可將其打碎和過濾。

3、此為18cm中空模，17cm也適用。

釋出於 2018-06-17
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