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迷人的百香果戚風
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光明磊落

百香果原產南美州，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質，更被稱為水果中的VC之王，口感獨特！具有消炎止痛、降脂降壓、護膚養顏等神奇功效，今天，我們就用它來做個酸甜可口的蛋糕，原方來自小至，略有改動!

食材
蛋黃(雞蛋用65克以上） 2個
細砂糖 8g
百香果汁 20g
色拉油 20g
低筋麵粉 33g
蛋白 2個
細砂糖 30g
鹽 1g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    看看這麼多的蛋糕就知道有多受歡迎了！做好乳化工作，蛋糕六寸二個蛋，8寸四個蛋不僅滿模而且不裂！況且這蛋糕不僅可以當早餐，而且可以做奶油蛋糕的底胚，所以烤好戚風蛋糕是烘焙過程中非常重要的一步！
  • 步驟 2/13
    新鮮百香果切開後過濾取汁
  • 步驟 3/13
    蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化
  • 步驟 4/13
    加入百香果汁用手抽攪打均勻
  • 步驟 5/13
    加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化，打至蛋液有點厚重
  • 步驟 6/13
    低粉過篩後加入，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠
  • 步驟 7/13
    蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至九成
  • 步驟 8/13
    在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法​拌均勻
  • 步驟 9/13
    拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌手法拌均勻
  • 步驟 10/13
    倒入六寸模具震出氣泡後放入已經預熱十分鐘的烤箱，135度，38分鐘，二十分鐘後蛋糕慢慢膨漲起來
  • 步驟 11/13
    最後十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透
  • 步驟 12/13
    取出蛋糕，震模具後倒扣放涼脫模具
  • 步驟 13/13
    酸甜可口的百香果蛋糕不僅口感鬆軟細膩，而且香味濃郁，太吸引人了！
小貼士

乳化一定要到位，手有點酸酸哦！

釋出於 2018-11-13
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