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低脂無糖版百香果戚風
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思夢癬

這是一款“麻煩”的戚風。“麻煩”在多出一隻蛋黃。因為少加一隻蛋黃，我們還需多加些果汁來調和麵糊的溼潤度。不過也是因為如此，這也是脂肪含量更低、口感更清爽的戚風版本。

選用糖尿病人也可食用的木糖醇。也適用於希望蛋糕熱量低一些的人群。

食材
蛋黃（40克左右的雞蛋） 3個
蛋白（40克左右的雞蛋） 4個
玉米油 20克
百香果汁（去籽） 55克
檸檬汁 10克（5克加入百香果汁，5克打蛋白用）
低粉 65克
玉米澱粉 10克
泡打粉 3克
木糖醇 65克（25克加入蛋黃，35克打發蛋白）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    4只雞蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷凍室。
  • 步驟 2/24
    蛋黃加入糖和鹽，快速攪打，直到體積變大，顏色發白。
  • 步驟 3/24
    加入玉米油，繼續攪打。
  • 步驟 4/24
    直到明顯變粘稠。（乳化）
  • 步驟 5/24
    加入百香果檸檬汁，攪拌均勻。
  • 步驟 6/24
    篩入粉類。
  • 步驟 7/24
    攪拌成順滑無顆粒的麵糊。蛋黃糊get√。注：抄底，壓拌。不畫圈，不過度攪拌，避免起筋。
  • 步驟 8/24
    冷凍好的蛋白，表面有一層薄冰。這個狀態最好打發。準備打蛋白時，開始預熱烤箱。上下火，170度。
  • 步驟 9/24
    加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至大氣泡狀。
  • 步驟 10/24
    一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更穩定。）
  • 步驟 11/24
    直到出現挺立的小尖角，達到乾性發泡狀態。蛋白霜get√。
  • 步驟 12/24
    將一勺蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 13/24
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法進行攪拌。注意：不要畫圈。動作要輕且快，避免消泡。
  • 步驟 14/24
    蛋糕糊get√。
  • 步驟 15/24
    倒入模具，整理平整。煙囪上抹些麵糊。拎起模具輕輕摔三次，減少內部大氣泡。
  • 步驟 16/24
    烤箱中層，上下火。【不可調】：170度35分鐘。或170度20分鐘。然後，160度15分鐘。（烤箱溫度高）【可調】：170度，10分鐘。上火160，下火170，15分鐘。上火150，下火170，,10分鐘。
  • 步驟 17/24
    烤好的蛋糕，出路後立即倒扣。若是煙囪模具，則用一個紅酒瓶支撐。
  • 步驟 18/24
    待徹底放涼後，方可脫模。
  • 步驟 19/24
    切塊裝入保鮮盒，可以一直保持著柔軟溼潤。
  • 步驟 20/24
    準備一些濃稠的酸奶和百香果肉。酸奶加入糖，用打蛋器攪打幾分鐘。
  • 步驟 21/24
    用刮刀將酸奶均勻地塗抹在蛋糕表層，用小勺將百香果果肉淋在中心。
  • 步驟 22/24
    濃稠的酸奶代替稀奶油。毫無負擔和罪惡感。
  • 步驟 23/24
    百香果汁烤制的戚風，蛋味濃郁，是酸甜的口感。
  • 步驟 24/24
    切塊裝入保鮮盒，可以一直保持著柔軟溼潤。
小貼士

這款戚風建議糖量不要減。因為百香果汁很酸，需要一定的糖來調和。

本配方適用於17cm六寸戚風模具。

釋出於 2018-09-10
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