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低脂無糖版紅棗戚風
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想放假

大學時深冬的夜晚在五道口吹著寒風排隊買的棗糕，不如自己烤的養生版紅棗牛奶戚風。

我們不是老了，而是隨著歲月的流逝，變得更加強大了。

錢能買來的，終是廉價的。自己創造的，才是偉大的。

食材
蛋黃 3個
蛋白 4個
玉米油 20克
紅棗泥漿（去皮紅棗120克+清水20克混合過濾） 取100克用
牛奶 30克
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 10克
泡打粉 3克
木糖醇 45克（蛋黃15克+蛋白30克）
檸檬汁 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    120克紅棗浸泡十五分鐘。
  • 步驟 2/24
    放入鍋中悶煮：涼水放棗。水開後，轉中火煮十分鐘左右。關火，悶十分鐘。
  • 步驟 3/24
    煮熟的紅棗撈出放涼（或過下涼水）。手工去除棗核，剝下棗肉。
  • 步驟 4/24
    加入20克煮棗的水或清水，用搗泥器或料理工具搗碎成泥。
  • 步驟 5/24
    用一個篩子壓拌過濾。除去棗皮，濾出棗肉。細膩的棗泥get√。取100克用於蛋糕製作。
  • 步驟 6/24
    4只雞蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷凍室。
  • 步驟 7/24
    蛋黃加入糖，用蛋抽快速攪打。直至發白變粘稠。
  • 步驟 8/24
    加入玉米油，繼續快速攪打。
  • 步驟 9/24
    加入棗泥和30克牛奶。
  • 步驟 10/24
    攪拌均勻。
  • 步驟 11/24
    倒入過篩的粉類。
  • 步驟 12/24
    攪拌成順滑無顆粒的麵糊。蛋黃糊get√。注：抄底，壓拌。不畫圈，不過度攪拌，避免起筋。
  • 步驟 13/24
    冷凍好的蛋白，表面有一層薄冰。這個狀態最好打發。準備打蛋白時，開始預熱烤箱。上下火，170度。
  • 步驟 14/24
    加入檸檬汁，用電動打蛋器攪打至大氣泡狀。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更穩定。）
  • 步驟 15/24
    直到出現挺立的小尖角，達到乾性發泡狀態。蛋白霜get√。
  • 步驟 16/24
    將一勺蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 17/24
    分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法進行攪拌。注意：不要畫圈。動作要輕且快，避免消泡。
  • 步驟 18/24
    蛋糕糊get√。
  • 步驟 19/24
    倒入模具，整理平整。中空模具在煙囪上抹些麵糊。拎起模具輕向下摔三下，減少內部大氣泡。
  • 步驟 20/24
    烤箱中層，上下火。【不可調】：170度35分鐘。170度20分鐘。160度15分鐘。（烤箱溫度高）【可調】：170度，10分鐘。上火160，下火170，15分鐘。上火150，下火170，10分鐘。
  • 步驟 21/24
    烤好的蛋糕，立即倒扣。中空模具用一個紅酒瓶支撐。待徹底放涼後，才可脫模。
  • 步驟 22/24
    切塊裝入保鮮盒，可以一直保持著柔軟溼潤。
  • 步驟 23/24
    蓬鬆柔軟，棗味濃郁。不甜不膩，入口即化。
  • 步驟 24/24
    深冬時節，縷縷棗香滋養脾胃，溫暖人心。
小貼士

紅棗選用的是和田大棗。

釋出於 2018-06-20
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