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紅棗戚風
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郗天青色等煙雨

我向來不愛太甜或者黃油放的太多的甜食，所以無論是餅乾還是蛋糕，都是選擇性的去做。有的時候做了，也都是分成小塊，這樣大家都可以嚐嚐，也不至於吃太多。（哈哈，所以朋友總是抱怨我，平時漢紙一枚，一做甜點就南方人了。怎麼說？太精緻了，吃不過癮啊)

最近健身後，又開始琢磨如果不放糖的話，甜點可以怎麼做？是否能利用食材的天然甜味來代替白砂糖呢？這樣既可以享受甜品又不容易長胖、不危害健康呢？

嘿嘿，好吃痣不是白長的，還真被我做出來不放白糖也一樣好吃的紅棗戚風蛋糕~~

食材
低筋麵粉 50克
全脂奶粉 20克
色拉油 30克
紅棗肉 80克
牛奶 50克
雞蛋白 4個
雞蛋黃 3個
檸檬汁 少許
香草精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    紅棗隔水蒸軟後，去核取肉，80克。
  • 步驟 2/16
    蛋黃打散攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    加入色拉油後攪拌均勻。
  • 步驟 4/16
    滴幾滴香草精攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    紅棗肉和50克牛奶放入料理機打成糊。然後倒入蛋黃糊裡攪拌均勻。
  • 步驟 6/16
    篩入低粉和全脂奶粉。
  • 步驟 7/16
    糊糊比較稠，掛在打蛋頭上很難滴下來。
  • 步驟 8/16
    分次少量放牛奶調節。
  • 步驟 9/16
    正確的蛋黃糊應該是，拿起打蛋器後，蛋糊成片往下低落。
  • 步驟 10/16
    蛋白擠入幾滴檸檬汁後打到硬性發泡。
  • 步驟 11/16
    提起打蛋器後蛋白呈直立的三角狀。
  • 步驟 12/16
    取二分之一的蛋白和蛋黃糊切拌混合均勻後，倒入剩下的蛋白切拌均勻。
  • 步驟 13/16
    切拌均勻的蛋糕糊。
  • 步驟 14/16
    倒入模具。
  • 步驟 15/16
    放入預熱160度的烤箱，烤40度。
  • 步驟 16/16
    烤好後出爐立刻倒扣，完全冷涼後再脫模。
小貼士

1. 蛋白一定要打到硬性發泡。

2. 蛋黃糊要注意不可以太稠，否則和蛋白混合時後者容易消泡。理想的濃稠度是，提起打蛋頭後蛋黃糊大片滴落。

釋出於 2024-12-29
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