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紅棗戚風
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汙穢

做過全蛋打發的紅棗蛋糕，但是發現加入麵粉跟紅棗翻拌的時候很難不消泡，應該是我手法還是不太對吧，所以不得不加些泡打粉，這次用了戚風的做法，本來覺得自己戚風的做法應該很嫻熟了，沒想到在拌的時候，紅棗太多，還是有些難度，很怕消泡，好在拷出來的蛋糕非常鬆軟，也沒有變成蛋餅，棗味香濃，味道很棒！

食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
帶核紅棗 70g
油 30g
鹽 少許
紅糖 65g
牛奶 50g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    紅棗浸泡幾個小時
  • 步驟 2/15
    去核切碎
  • 步驟 3/15
    雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加20g紅糖
  • 步驟 4/15
    蛋黃中加牛奶和油
  • 步驟 5/15
    蛋黃中篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/15
    攪拌成順滑的蛋黃糊
  • 步驟 7/15
    加入紅棗泥
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    蛋清中加幾滴白醋，分次加入45g紅糖
  • 步驟 10/15
    打發蛋清
  • 步驟 11/15
    蛋清分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    倒入8寸模具中
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱150度，中下層，上下火40分鐘
  • 步驟 14/15
    烘烤中的蛋糕，紅棗味非常香
  • 步驟 15/15
    烤完立即倒扣，涼透後脫模
小貼士

翻拌的時候注意手法，防止消泡

釋出於 2022-08-10
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