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濃郁百香果戚風(圓模版
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湯圓dean

一直都用自己的方子做百香果戚風烤著沒問題，但在推薦大家做的時候，

別人卻老是烤不好，

今天抽空改了個新的方子，

希望之前烤不好的同學都能烤出成功的百香果戚風吧。

食材
雞蛋 3個(60g的蛋)
低筋麵粉 60g
玉米油 25g
細砂糖 50g
淡奶油 45g
百香果 2個
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好材料，130度預熱烤箱20分鐘。
  • 步驟 2/23
    先分蛋，把蛋清放冰箱，再把玉米油，淡奶油，10g糖，百香果肉放一起。
  • 步驟 3/23
    用蛋抽混合均勻。
  • 步驟 4/23
    加入蛋黃。
  • 步驟 5/23
    拌勻。
  • 步驟 6/23
    篩入過篩2遍的低粉。
  • 步驟 7/23
    用Z的手法拌勻。
  • 步驟 8/23
    蛋清用低速打出魚眼泡，加入第一次糖，轉高速。
  • 步驟 9/23
    高速打至小泡泡，加入第二次糖，繼續高速打。
  • 步驟 10/23
    高速打至泡沫綿密加入第三次糖，繼續高速。
  • 步驟 11/23
    打至盆裡出現下垂的彎勾，轉中速。
  • 步驟 12/23
    蛋頭上的蛋白霜有開始堅挺時轉低速整理。
  • 步驟 13/23
    低速整理打出堅挺小尖尖。
  • 步驟 14/23
    到位的蛋白霜應該是這樣細膩有光澤的。
  • 步驟 15/23
    用刮刀舀起看那表面也是很細膩的，如果是粗糙的說明打過了。
  • 步驟 16/23
    把1/3的蛋白霜舀到蛋糊裡。
  • 步驟 17/23
    從盤邊下去抄底翻上從中間切下的手法翻拌均勻。
  • 步驟 18/23
    拌勻後再打麵糊倒回蛋白霜裡。
  • 步驟 19/23
    用同樣的手法翻拌均勻。
  • 步驟 20/23
    從10cm左右的高度倒入模具，震模幾下，翻拌好的麵糊是不會震出什麼氣泡的。
  • 步驟 21/23
    馬上送進預熱好的烤箱，上下火120度55分鐘，最後5分鐘上火調到150度上色。
  • 步驟 22/23
    出爐，離檯面15cm高度自由落體摔下震出熱氣，馬上倒扣直到沒有溫度再脫模。
  • 步驟 23/23
    口感是綿密得像輕乳酪，酸甜中帶著濃郁的奶香味，太好吃了，小孩也特喜歡。
小貼士

1、拌蛋糊時建議用前蛋法，因為方子中用的是淡奶油，相對牛奶要稠一點，前蛋法能讓蛋黃糊稀一點再下低粉，操作起來不會太粘。

2、方子中的溫度是我家烤箱的參考值，大家在做的時候要結合自家的烤箱去調整，戚風要的是低溫慢烤才能烤得好。

釋出於 2018-07-16
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