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8寸黑芝麻花生戚風蛋糕
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夢如南筏痴珍

不粘模具通常都會被說不能做戚風蛋糕，阿甘烘焙的阿甘老師卻用不粘模具烤出了戚風蛋糕。我借鑑了阿甘老師的方子，加上做其他食物剩下的黑芝麻花生餡烤了這一個戚風蛋糕，口感柔軟的戚風，因為黑芝麻花生的緣故，我還吃出了月餅的感覺～

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋糕粉 90g
雞蛋 320g
黑芝麻花生餡 20g
清水 40g
色拉油 40g
白砂糖 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材稱取、準備，蛋糕粉過篩，備用。
  • 步驟 2/13
    預熱烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黃分離，備用。
  • 步驟 3/13
    製作蛋黃糊：15克白砂糖加入40克清水中，攪打至糖融化。
  • 步驟 4/13
    製作蛋黃糊：再加入色拉油，攪打至煉乳的濃稠狀態。
  • 步驟 5/13
    製作蛋黃糊：倒入過篩的蛋糕粉，用矽膠刮刀把麵粉刮至無干粉。
  • 步驟 6/13
    製作蛋黃糊：加入蛋黃，用矽膠刮刀刮至順滑均勻。
  • 步驟 7/13
    製作蛋黃糊：加入黑芝麻花生餡攪拌稍微攪拌下，蓋保鮮膜備用。
  • 步驟 8/13
    製作蛋白霜：蛋清用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀時加入40克白砂糖的三分之一分量，繼續攪打。
  • 步驟 9/13
    製作蛋白霜：蛋清打發魚眼泡消失、細膩時分兩次加入剩下的糖，打發至提起打蛋頭蛋白霜呈直立小尖。
  • 步驟 10/13
    取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，用矽膠刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白霜中同樣翻拌均勻。
  • 步驟 11/13
    把蛋糕糊緩慢倒入模具中，用牙籤或竹籤繞圈攪幾下蛋糕糊，再大力震幾下模具。
  • 步驟 12/13
    蛋糕糊連同模具送入烤箱，175度，第四層，上下火，烤50分鐘左右。
  • 步驟 13/13
    烤制完畢，取出倒扣、放涼、脫模。
小貼士

1、雞蛋用的比較大點的紅皮雞蛋，連殼約60克一個。

2、蛋白霜打發至偏乾性發泡，蛋黃乳化到位，混合時快速輕盈的兜底翻拌，儘量減少消泡。

3、烤箱42升，正方形，烤架4層，供參考，烤制時間可以依據各家烤箱適當調整。

4、烤了50分鐘左右，戴上隔熱手套輕按壓蛋糕如果還有沙沙聲音就調高火力再烘烤5分鐘左右。

5、烤制完成，取出時大力震幾下模具，再倒扣，放涼可以手動脫模或藉助脫模刀。

釋出於 2022-03-31
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