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花紋戚風蛋糕卷
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仔淨唾接途

戚風蛋糕卷算是我做的最多的一個了，三天兩頭都會做，這次來畫點花紋的，不一樣的感覺不一樣的心情。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 90G
色拉油 50G
牛奶 50G
雞蛋 5個
細砂糖 80G
抹茶粉 1小匙
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋進行蛋白蛋黃分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，蛋黃入碗
  • 步驟 2/17
    另起一個打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手動打蛋器打至油水混合狀，打完有點像酸酸乳的感覺，打完後加入20克細砂糖，繼續打至糖溶化
  • 步驟 3/17
    加入蛋黃，攪打勻
  • 步驟 4/17
    分兩次篩入低筋麵粉，每篩一次都打至混合無顆粒狀
  • 步驟 5/17
    打好後的麵糊光滑，稠稠的
  • 步驟 6/17
    蛋白盆中加入60克細砂糖，擠入幾滴檸檬汁（沒有可不加）
  • 步驟 7/17
    用電動打蛋器打至溼性發泡，如圖輕輕提起打蛋器頭，呈彎曲的角，打好蛋白開啟烤箱140度上下火預熱
  • 步驟 8/17
    打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黃糊的盆中，從底往上翻拌均勻
  • 步驟 9/17
    翻拌好的麵糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻
  • 步驟 10/17
    取一個小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊
  • 步驟 11/17
    翻拌均勻後放入裱花袋中
  • 步驟 12/17
    裱花袋剪個小口子（不好掌握的先剪小口子，擠一點到碗裡，口子小了再剪大一點），然後在鋪了油紙的烤盤上畫出畫紋，送入烤箱烤中層烤1分半鐘取出
  • 步驟 13/17
    取出後再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然後雙手拿起烤盤在臺面上摔幾下，震出大氣泡，放入烤箱中層烤15分鐘
  • 步驟 14/17
    烤好的蛋糕取出，拿住邊緣的油紙拖到烤網上，撕開四周油紙稍涼一下
  • 步驟 15/17
    然後倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，油紙翻一面，掩在上面待涼
  • 步驟 16/17
    涼好的蛋糕取一張新的油紙放上面，再倒扣過來
  • 步驟 17/17
    藉助擀麵杖捲起包好，介面處朝下，兩頭包好，放入冰箱冷藏半小時定型取出，切塊食用
小貼士

1、本圖所用烤盤為29*32cm大小；

2、畫花紋可根據自己喜歡來畫，裱花袋的口子大小根據麵糊的稠度來把握，所以一開始剪小一點擠一點到碗裡試一下，這樣好掌握一點；

3、做花紋的抹茶蛋糕糊有多的可以擠入紙杯中烤紙杯蛋糕。

釋出於 2020-09-27
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