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奶牛紋戚風蛋糕卷
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山薇騰

這款蛋糕卷，混合著可可的香味兒，口感自是不用說，香甜鬆軟可口，尤其出爐的那瞬間，整個屋子都飄滿香味兒！恨不得人氣騰騰就拿著吃起來。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 65g
色拉油 50g
可可粉 5g
鹽 1g
細砂糖蛋白用 50g
細砂糖蛋黃用 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備稱好所有食材。
  • 步驟 2/18
    分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。
  • 步驟 3/18
    將1克鹽放入蛋黃盆，鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 4/18
    將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 5/18
    將65克純牛奶倒入蛋黃盆中，攪打均勻至油水融合。
  • 步驟 6/18
    將80克低粉篩入蛋黃盆中。另起碗，挖3勺奶糊，加入過篩的可可粉。
  • 步驟 7/18
    7：蛋白用打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖。
  • 步驟 8/18
    8：打至細膩的泡沫，再加入1/3糖。
  • 步驟 9/18
    繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖。
  • 步驟 10/18
    繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
  • 步驟 11/18
    烤盤內鋪好油紙，用勺子把可可蛋黃糊滴到油紙上，隨意滴出不規則的圖形即可。放入180℃預熱的烤箱，烤一分鐘，定型。
  • 步驟 12/18
    取三分之一打發好的蛋白到原味蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
  • 步驟 13/18
    把拌好的麵糊倒入蛋白盆內， 用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合，混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的淺黃色。
  • 步驟 14/18
    將切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的可可蛋糕糊上。
  • 步驟 15/18
    雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層，180度烤21分鐘。
  • 步驟 16/18
    將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙， 在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙。
  • 步驟 17/18
    現在蛋糕烤黃的那面向上，將果醬均勻地抹在蛋糕表面。把蛋糕捲起來，卷好後放冰箱冷藏30分鐘定型。
  • 步驟 18/18
    取出，切好即可吃了。
小貼士

1：烤好的蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。

2：因自家的溫度不同，自己根據自家的烤箱做出調整。

釋出於 2020-06-24
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