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黃桃夾心戚風蛋糕卷
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酷酷的披薩

愛戚風蛋糕的孩子，都會愛上綿潤柔軟細膩整齊戚風蛋糕卷哦~~

食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 3個
細砂糖 90g
煉奶 適量
黃桃 適量
油 40g
鹽 少許
白醋 少許
牛奶 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    打入三個雞蛋，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）。加入細砂糖和少許鹽；
  • 步驟 2/18
    蛋黃打發
  • 步驟 3/18
    打至泡沫呈穩定狀態，蛋黃濃稠發白。；
  • 步驟 4/18
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒，然後放到一邊備用；
  • 步驟 5/18
    蛋白打至粗泡，繼續打至砂糖全部溶化，加入三分之一砂糖（電動打蛋器使用一檔）；
  • 步驟 6/18
    滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩加入第二次加入砂糖；電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡（出現水紋狀的紋路，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角並且尖角不會彎）；
  • 步驟 7/18
    取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）；
  • 步驟 8/18
    快速把全部材料混合；
  • 步驟 9/18
    攪拌好以後，倒入鋪有一層錫紙（油紙）的烤盤。
  • 步驟 10/18
    把麵糊儘量的抹平；
  • 步驟 11/18
    把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。
  • 步驟 12/18
    出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻，將蛋糕坯反扣，再均勻切開；
  • 步驟 13/18
    拿出準備好的煉奶
  • 步驟 14/18
    刷上煉奶
  • 步驟 15/18
    撒點細砂糖
  • 步驟 16/18
    放上黃桃
  • 步驟 17/18
    蛋糕重新放在油紙上，放入冰箱冷藏半個小時定型後，捲起切段即可。
  • 步驟 18/18
    美味的黃桃夾心戚風蛋糕卷就完成啦！
小貼士

1、蛋白打發到溼性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。

2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，卷的時候容易斷裂。

釋出於 2023-10-15
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