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愛心戚風蛋糕卷
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用一點點色素，加一點點圖案，蛋糕卷就會變得與眾不同。這款蛋糕卷用紅曲粉調色，做了粉色的心形圖案，再搭配心形的紅色火龍果餡，柔軟的蛋糕、濃郁的奶油加上火龍果的清甜，是一種雲朵般的味道，在唇齒間化開時，你可能會聽到花開的聲音。

時間:1-2小時
食材
低粉 80克
細砂糖 10克（奶油）
紅曲粉 少許
葵花籽油 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
水 60ML
紅心火龍果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    稱量好材料備用。
  • 步驟 2/22
    先製作夾心用的餡。將紅心火龍果去皮，用心形模具切割成心形塊狀，儘可能切得長一點。
  • 步驟 3/22
    準備一個長方形的盒子，鋪上保鮮膜，將心形火龍果整齊地擺放進去，將尖頭朝上。保鮮膜的餘量留多一點。
  • 步驟 4/22
    淡奶油和細砂糖放在大碗裡，用電動打蛋器打發至可以保持穩定的花紋即可，冷藏的奶油很容易打發，注意別打過頭了。
  • 步驟 5/22
    將打發的奶油均勻的倒入火龍果盒子裡，包裹住火龍果，注意不要讓火龍果移動，然後用保鮮膜將奶油包裹起來，連同盒子一起放置冰箱冷藏。我的盒子有點大，所以塞了紙巾輔助定型。
  • 步驟 6/22
    烤盤墊上帶有心形圖案的矽膠墊和油紙，最好是講油紙放在矽膠墊上面，在油紙上刷一層薄薄的油。
  • 步驟 7/22
    用兩個乾淨無水無油的大碗，小心分離蛋黃和蛋白。將糖、油和水分別加入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 8/22
    將低粉篩入蛋黃中，先用手動打蛋器攪拌均勻，再用刮刀將碗壁上的麵糊掛下來一起攪拌均勻。拌好的麵糊應順滑無顆粒。
  • 步驟 9/22
    將糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發，當垂直提起打蛋器，出現小彎鉤，即為溼性發泡狀態，即打發好了。（此時可預熱烤箱）
  • 步驟 10/22
    取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜碗中，快速翻拌均勻。不要畫圈攪拌，防止消泡。
  • 步驟 11/22
    取兩大勺麵糊放至另一個碗中，加少許紅曲粉（用大拇指和食指輕輕取一點就可以），用刮刀快速呈J字狀上下翻拌均勻，紅曲粉越多顏色越紅，可根據自己喜好調色。
  • 步驟 12/22
    將粉色麵糊裝入裱花袋，剪一個小口，在油紙上描出心形圖案。放烤箱烤制2分鐘立即取出。
  • 步驟 13/22
    另取一個裱花袋，裝入一勺原色麵糊，在心形圖案上再描一層輪廓。這樣可以使心形圖案更清晰。
  • 步驟 14/22
    將剩餘麵糊從約15釐米高處慢慢倒入烤盤中，覆蓋住心形圖案，用刮板將表面輕輕抹平，再用手敲幾下烤盤底部，震出大氣泡。
  • 步驟 15/22
    放入烤箱中層烤制，上下火175度，烤20分鐘。用手摸蛋糕表面，不粘手且回彈好，即烤好了。
  • 步驟 16/22
    立即取出倒扣在鋪了新油紙的網架上，輕輕撕掉表面的油紙，再覆蓋上一層新的油紙，晾涼。
  • 步驟 17/22
    當溫度比手的溫度稍低是，將蛋糕翻面，從冰箱取出之前做好的奶油夾心，小心移放到蛋糕中間，奶油夾心的擺放方向與圖片中蛋糕的左側邊沿平行。（因雙手操作，此處忘拍照片）
  • 步驟 18/22
    藉助擀麵杖將蛋糕對摺，包裹住奶油夾心，再用油紙將蛋糕包裹住，兩邊裹緊，用橡皮筋紮好，放至冰箱冷藏4小時以上定型。注意將蛋糕對摺處朝下放置。
  • 步驟 19/22
    取出切片即可享用。切片時可用細棉線，也可使用麵包刀，每切一下，都要洗一下刀。
  • 步驟 20/22
    成品1
  • 步驟 21/22
    成品2
  • 步驟 22/22
    成品3
小貼士

1、此款蛋糕卷的重點是夾心，用奶油包裹住心形火龍果及將夾心移至蛋糕上時，千萬不要讓火龍果移位，否則成品切出來就不是漂亮的心形了。

2、如果沒有葵花籽油，玉米油或色拉油等無味的植物油都可以。3、麵粉與蛋黃混合時，不要過度攪拌，防止起筋。 4、.烤蛋糕時可用手輕按麵糊表面，表面不沾手且回彈好即烤好了。若有手指印，則需繼續烤，若發硬，則烤過了，做蛋糕卷時容易斷裂。家用烤箱溫度不是很準確，因此，用手試很有必要。 5、烤制的時間和溫度僅供參考，具體視各家烤箱情況而定。 6、奶油需冷藏12個小時以上才能打發，打發至蓬鬆且能保持花紋即可，千萬不要過度打發。

釋出於 2020-09-27
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