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戚風蛋糕卷
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心事stillness

戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩，柔軟，因其糕體有一定的溼潤度，所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛，比戚風蛋糕更容易成功。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮雞蛋 4個
低筋麵粉 60g
糖粉 60g
玉米油 40g
牛奶 60g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料並稱重。
  • 步驟 2/9
    把蛋清與蛋黃分離，雞蛋選用是60克左右一個的，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
  • 步驟 3/9
    雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入40克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
  • 步驟 4/9
    再加入60克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
  • 步驟 5/9
    放入60克低筋麵粉過下篩，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
  • 步驟 6/9
    手動打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
  • 步驟 7/9
    蛋清中放幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
  • 步驟 8/9
    用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
  • 步驟 9/9
    電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉，繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
小貼士

烤的時候可根據自家烤箱的溫度調節，最好用有個溫度計測下溫度，我試驗下來150度，烤30分鐘剛剛好。

釋出於 2019-02-16
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