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戚風蛋糕卷
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successor堅強

做過好幾次戚風蛋糕了，雖然沒有百分比的成功，但是離成功也不遠了，戚風蛋糕卷倒還沒做過，據說比做蛋糕簡單，額，這是第一次嘗試

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
油 50g
水 50g
鹽 1g
白糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    稱取85g低筋麵粉
  • 步驟 2/25
    雞蛋5只
  • 步驟 3/25
    白砂糖50g放入蛋白中
  • 步驟 4/25
    白砂糖20g放入蛋黃中
  • 步驟 5/25
    蛋清蛋黃分離
  • 步驟 6/25
    蛋清要用無油無水的盆
  • 步驟 7/25
    50g白砂糖倒入蛋黃盆中
  • 步驟 8/25
    用打蛋器打散
  • 步驟 9/25
    倒入50g油，50g水繼續打
  • 步驟 10/25
    低粉過篩到蛋黃盆裡
  • 步驟 11/25
    用打蛋器拌成蛋黃糊
  • 步驟 12/25
    蛋清盆內放入1g鹽
  • 步驟 13/25
    打蛋器打至粗泡時加入三分之一糖
  • 步驟 14/25
    打至細膩泡沫時加入三分之一糖
  • 步驟 15/25
    打至出現紋路時加入最後三分之一糖
  • 步驟 16/25
    繼續打至呈倒三角
  • 步驟 17/25
    將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中
  • 步驟 18/25
    翻拌均勻，然後倒到蛋白盆中
  • 步驟 19/25
    翻拌均勻
  • 步驟 20/25
    烤盤鋪雙層油紙
  • 步驟 21/25
    將混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤中，刮刀抹平
  • 步驟 22/25
    震去大氣泡
  • 步驟 23/25
    烤箱175度預熱，上下火，中層15分鐘，然後轉200度5分鐘，取出，倒扣。撕掉油紙
  • 步驟 24/25
    切去多餘的邊，然後用新油紙捲起
  • 步驟 25/25
    卷好後定型十分鐘，再撕去油紙，再切
小貼士

卷的時候要趁溫熱的時候卷哦

根據自家烤箱溫度調節

釋出於 2024-02-15
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