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菠蘿醬夾層戚風蛋糕卷
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向文可有可無

消費積分兌換了一個黃金烤盤，嬸又給了一瓶菠蘿醬，上午剛觀摹了下午就走起，晚上接孩子去拿著！

食材
高筋麵粉 12g
低筋麵粉 40g
雞蛋 4個
黃油 35g
淡奶油 10g
牛奶 50g
白砂糖 70g
菠蘿醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鍋裡煮熱水，把黃油隔水融化。
  • 步驟 2/17
    融化的黃油撈出，把牛奶和淡奶油混合也隔水加熱，其實配方是60克牛奶，我們上午觀摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的，很香，我想多一點應該更好我就用十克淡奶油，50克牛奶了，果然不錯，如果沒有淡奶油就用60牛奶吧。
  • 步驟 3/17
    黃油趁熱加入低粉高粉混合。
  • 步驟 4/17
    把牛奶取出來也加入3。
  • 步驟 5/17
    四個雞蛋，取三個蛋清放在盆裡，一個全蛋加三個蛋黃放在碗裡混合，然後慢慢加入4裡面，我分了四次加入，避免油水分離。
  • 步驟 6/17
    混合好的蛋黃糊放在一邊，開始打蛋清，打到魚眼泡狀加23克白砂糖。
  • 步驟 7/17
    繼續打到濃稠加入23克白砂糖。
  • 步驟 8/17
    打到出現紋路加入23克白砂糖。
  • 步驟 9/17
    打到溼性發泡就好了，不用像做戚風蛋糕打到乾性發泡，那樣捲起來會裂，溼性發泡就是像圖片那樣提起打蛋器尖角稍微歪一點往下耷拉下去，不是很嚴重的耷拉下去那種。
  • 步驟 10/17
    取一部分蛋白放到5裡面，翻版或者切拌均勻，切忌不要攪拌，會消泡的，翻拌就是從底部抄起來，不是打圈攪拌。
  • 步驟 11/17
    將10全部倒進蛋白裡，翻拌均勻。
  • 步驟 12/17
    倒入模具，使勁震烤盤，把底部氣泡震出來。
  • 步驟 13/17
    烤箱預熱180度，15分鐘。
  • 步驟 14/17
    出爐後，趁熱倒扣在油紙上。
  • 步驟 15/17
    將你喜歡的果醬塗抹均勻。
  • 步驟 16/17
    捲起。
  • 步驟 17/17
    可以放進冰箱冷藏成型，也可以趁熱切了吃，口感細膩，味道香甜。
釋出於 2018-09-01
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